Mon nouveau livre, Chocolat Végétal

Chocolat Végétal est sorti il y a déjà quasiment deux mois et je vous avais promis une présentation détaillée sur le blog… qui s’est bien faite attendre. Depuis, vous êtes nombreux.ses à avoir testé les recettes et à les avoir très généreusement partagées sur les réseaux, ce qui est toujours pour moi un grand moment de plaisir : mes créations gourmandes dans vos cuisines, à votre table, voire dans le cartable de vos enfants (qui ont l’air de bien aimer le chocolat ;))

Ecrit pour les Editions Solar dans le cadre de la collection « En Cuisine avec Marie Laforêt » (tout comme les deux précédents, Pasta Vegan et Ma cuisine vegan au Thermomix, merci Marie), ce projet a été pensé comme une Ode au cacao, un livre exceptionnel pour un ingrédient d’exception. Il y a quelques milliers d’années, les Mayas dégustaient religieusement la fève brute sous forme de décoction énergisante (oui, la recette est dans le livre) – elle fut même utilisée comme monnaie d’échange. Puis le monde occidental a créé le chocolat industriel avec des fèves de qualité médiocre, bourré de sucre et d’additifs et honteusement dévastateur aux niveaux écologiques, éthiques et humains. Il existe heureusement des marques, des boutiques et des chocolatiers éthiques, mais un jour peut-être, il n’y aura plus de chocolat, à force d’épuiser les ressources de nos merveilleux cacaoyers…

Alors, pourquoi ne pas redonner au cacao ses lettres de noblesse, choisir le meilleur du meilleur, le consommer avec intelligence et respect, dans la pleine conscience d’un moment de pur plaisir pas si ordinaire que ça ?

C’est ce que propose Chocolat Végétal avec 60 recettes mettant en valeur les produits bruts, qu’il s’agisse du cacao lui même (la fève, la poudre ou le beurre de cacao sont tout aussi passionnants que le chocolat !), mais aussi les farines complètes, les sucres naturels, les graines toastées ou germées, les épices douces et les huiles essentielles. Des recettes crues, cuites, à la vapeur, avec ou sans gluten, du gros gâteau à partager à la confiserie délicate en passant par les desserts glacés et les boissons bienfaisantes.

Les photos ont été réalisées par une team de choc : Marie Laforêt bien sûr, Alice Pages alias Early Brawd et Aline Caron  de My Little Fabric. Trois univers graphiques qui ont fusionnés en une magnifique collection gourmande et chocolatée. Je me sens très honorée d’avoir eu droit à tout ça rien que pour moi (et pour l’amour du chocolat) !

Allez hop, présentation, un chapitre à la fois !

En introduction, je vous présente le cacao sous toutes ses formes, de la fève à la tablette en passant par le beurre ou la pâte. J’invite aussi Laurence Alemanno, la spécialiste du chocolat éthique, naturaliste de formation et Frédéric Marr, le roi du chocolat cru, à parler de leur passion – vous verrez, c’est vraiment passionnant. Enfin, je vous donne bien sûr toutes mes astuces perso pour cuisiner le chocolat en mode végétal !

La première partie est dédiée aux basiques : coulis, ganache, gâteaux tout simples et pâte à tarte, que vous pourrez décliner dans vos recettes préférées. J’y propose aussi mes tablettes homemade de chocolat au lait végétal, chocolat blanc et bien sûr, de chocolat cru ultra facile, à réaliser chez vous et à déguster telles quelles ou dans vos préparations chocolatées. Plus besoin de faire cinq magasins (voir plus!) pour trouver une tablette de chocolat au lait d’amande ou de vider votre compte en banque pour du bon chocolat cru. Evidemment, l’incontournable glace au chocolat y est aussi, en version super crémeuse et bien chocolatée.

En seconde partie, les biscuits et petits gâteaux sont à l’honneur : cookies, madeleines et muffins font du tea time un moment de pur bonheur, avec également quelques recettes super saines comme les brownie bites sans cuisson ou les paléo scones à l’okara et à la farine de noisettes toastées.

Puis les entremets et les desserts individuels vous proposent une autre façon de déguster le chocolat en dessert, avec des idées créatives comme la mousse choco-tonka à la purée de noisette, les petits pots de crème au caramel balsamique , le tiramisu végétal aux mûres et chocolat noir ou le semifreddo express coco-marron (un super dessert pour les fêtes de fin d’année soit dit en passant, qui se conserve en tranches au réfrigérateur, à consommer direct à la sortie !).

Les gâteaux et douceurs à partager du quatrième chapitre recèlent de vrais trésors de gourmandise : j’y ai marié l’orange avec le sarrasin ou les poires aux épices chai, j’ai glissé des kakis dans une tarte bourdaloue et de la patate douce dans des brownie (l’une de mes recettes préférées du livre, avec plein de purée d’amande), inventé le banana bread le plus healthy de l’univers (rien que ça) ou testé le fondant « extraordinaire » au chocolat et aux haricots blancs et le skillet cookie géant au beurre de cacahuète – devenu LA recette de cookies préférée de mes enfants. Il y a même une galette des rois !

Dans la partie Confiseries, je vous propose plein de variantes de truffes créatives, des rochers pralinés plus vrais que nature (validés par tous mes amis – puisque je ne sors jamais sans), des barres sans cuisson au caramel et cacahuètes itou (demandez à ma copine Amandine ;)), un super fudge au cacao cru que je n’ai plus le droit de préparer car il est impossible de ne pas tout dévorer d’un coup (ce qui est dommage vu qu’il se conserve très bien au congélateur), des variantes sucrées et salées autour du pop corn et bien sûr, l’irrésistible gianduja.

Je n’ai pas oublié vos petit-déjeuners, avec des recettes de granola.s cru ou cuit, smoothie bol, porridge, pancakes et babka – sans oublier bien sûr les boissons cacaotées, dont le fameux xocoatl, l’ancêtre du chocolat chaud dont je vous parle au début de cet article.

Et puis, c’est la première fois que j’apparais dans un de mes livres, grâce à Marie qui a eu la super idée de m’accueillir chez elle dans les Vosges pour une séance shooting ultra chocolatée, pleine de rires et de bons souvenirs. Je ne m’aime pas beaucoup en photo, merci et surtout bravo à elle (et un peu au Guignolet aussi) d’avoir su rendre ce moment si agréable !

Chocolat Végétal est en vente un peu partout et bien sûr aussi sur ce blog (cliquez sur l’onglet Boutique en haut à droite) : il vous sera vendu et expédié par des libraires indépendants et je ne vais pas vous le cacher, les ventes réalisées via cette plateforme m’assurent un pourcentage supplémentaire me permettant de me rémunérer un peu sur l’écriture des articles du blog.

Alors n’hésitez pas à vous l’offrir ou à le glisser sous le sapin pour ceux que vous aimez !

CHOCOLAT VEGETAL, Solar Editions
Collection En cuisine avec Marie Laforêt
14,95 euros