Crousti-crémeux aux noisettes et cacao cru, sans cuisson

Je viens de constater avec effroi que la dernière recette postée sur le blog était un dessert aux pêches datant du mois de septembre. La honte. J’aimerais sincèrement vous proposer plus de contenu, mais la préparation d’un article prend un temps fou entre la création elle même, le shooting photo et la rédaction du post. Et puis il faut déguster la recette ensuite, enfin, vous savez…

Pour me rattraper, j’ai choisi de vous offrir pour Noël cette petite merveille de dessert au chocolat sans cuisson, créé spécialement pour le workshop « Photo culinaire & pâtisserie végétale » organisé en octobre dernier avec Marie et Linda. Chic et choc, sans toutes les horreurs qu’on trouve habituellement dans les confiseries en cette période de l’année, il sera parfait sur la table des fêtes, mais aussi pour le goûter des enfants, ou même en janvier, quand vous serez en détox avec une petite envie chocolatée par-ci par-là (important le magnésium en hiver, n’est-ce pas ?).

Je crois que c’est l’un des meilleurs desserts au chocolat cru que j’ai réalisés jusqu’ici et la bonne nouvelle, c’est qu’il ne nécessite que sept ingrédients et quinze minutes de préparation – et encore, je compte large. Evidemment, il est 100% végétal et sans gluten, mais aussi sans céréales et sans dattes ni cajous, donc un peu plus éthique que les desserts crus que l’on croise habituellement.

La croûte est tellement irrésistible que j’envisage de la retravailler version cookies (edit : test réalisé et largement validé, je vous posterai la recette sur Instagram !) : à base de noisettes, poudre de cacao et sirop d’érable, elle se prépare en un coup de mixeur – utilisez la fonction pulse si votre appareil la propose, afin de conserver une texture irrégulière. Ne zappez pas la torréfaction des noisettes, c’est elle qui leur donne du croquant et cette saveur exceptionnelle!

La ganache est vraiment le summum de la pâtisserie saine comme je l’aime : crémeuse, onctueuse, ultra gourmande et légère à la fois. « On dirait du Nutel*a » est la phrase qui est revenue le plus souvent lors de sa dégustation et pour cause – elle est, elle aussi, à base de noisettes et de cacao. Ce qui fait sa particularité, c’est sa facilité d’exécution bien sûr, puisqu’elle se prépare sans noix entières ni trempage, mais aussi la touche de miso blanc qui remplace avec brio la traditionnelle pincée de sel.

Le miso et le chocolat, c’est ma nouvelle obsession : j’en glisse une cuillerée dans tout ce qui contient du cacao, elle apporte du crémeux et de l’umami aux fondants, cheesecakes et autres brownies – et une exceptionnelle teneur en enzymes aux pâtisseries crues. Si vous cherchez du miso blanc non pasteurisé, quasi introuvable en magasins à cause de sa fermentation courte, je vous donne mes deux adresses préférées : vous trouverez chez Yoro miso et Sanga miso, de délicieux misos traditionnels préparés artisanalement avec des céréales et du soja français.

Vous pouvez bien sûr préparer ce dessert à l’avance (une bonne journée sans souci) et le décorer selon votre inspiration : ici, j’y ai juste ajouté une pincé de cacao nibs, mais vous pouvez vous amuser avec du cacao en poudre (et un pochoir en forme d’étoile) , des marrons glacés, des feuilles trempées dans une ganache en chocolat, etc… Ou le présenter en portions individuelles, dans des petits cercles à pâtisserie.

Et si chez vous, pas de Noël sans la bûche, je vous renvoie vers ma délicieuse bûche glacée aux spéculos, amande blanche et crème de marrons . Côté salé, avez vous testé mon carpaccio de cédrat au fenouil et graines de chanvre ?

** Je vous souhaite un merveilleux Noël, de l’amour, du partage et beaucoup de gourmandise. A l’année prochaine ! **

Crousti-crémeux aux noisettes et cacao cru

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Pour: 6 à 8 personnes Temps de préparation: 15 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 3.9/5

( 125 votes )

INGREDIENTS

• Crust
• 200 g de noisettes
• 25 g de cacao cru en poudre
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 pincée de fleur de sel
• .
• Ganache
• 70 g de cacao cru en poudre
• 130 g de purée de noisette (nature ou toastée), plutôt fluide
• 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
• 120 g de sirop d’érable
• 1 c. à soupe bombée de miso blanc
• 40 g d’huile de coco

INSTRUCTIONS

1. Torréfiez les noisettes à la poêle, ou 10 minutes au four à 170°C (th. 6). Laissez tiédir, puis frottez entre les paumes des mains pour ôter un maximum de petites peaux.

2. Mixez par à-coups avec le cacao, le sel et le sirop d’érable afin d’obtenir une texture irrégulière, qui s'amalgame lorsqu'on la presse entre les doigts. Tassez dans le fond d’un moule d’environ 10 X 20 cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Réservez.

3. Faites fondre l’huile de coco à feu doux et réservez. Verser 180 g d’eau dans le bol d’un blender, ajoutez-y le cacao, la purée de noisette, la vanille, le sirop d’érable et le miso, mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène (attention de ne pas trop faire chauffer le mélange). Ajoutez l’huile tiédie, mélanger juste assez pour bien homogénéïser. Verser sur le fond de tarte, placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 6 heures minimum.

NOTES

Ce fondant se déguste à la sortie du réfrigérateur, car il ramollit rapidement à température ambiante.