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Ma Cuisine Vegan au Thermomix

par Clémence

 

Aujourd’hui sort mon quatorzième livre, déjà… Il me semble que Tofu Soyeux fait partie d’une autre existence, tant ma  vie professionnelle a été riche de rencontres et d’expériences depuis sa parution en 2011. Ce gros bébé (plus de 150 recettes) est une première collaboration avec les Editions Solar et inaugure leur nouvelle collection 100% végétale dirigée par Marie Laforêt – la reine de la cuisine vegan et gourmande, qui se trouve être aussi une amie et avec laquelle je suis super heureuse de travailler – même et surtout si je ne suis pas strictement végétalienne (la preuve que, contrairement à ce qu’affirment certains, la communauté vegan peut être super ouverte à l’échange et au partage des connaissances).

Au menu de ce livre, mes meilleures recettes végétales, parfois sans gluten et toujours healthy… au Thermomix. Vous savez, ce robot qui mixe et moud, pèse, cuit, pétrit avec un seul bol et deux lames? Oui oui, celui qui coûte un bras mais qui change la vie. Eh bien, figurez-vous qu’il se révèle particulièrement génial dans le cadre d’une cuisine éthique, saine et 100% homemade et que je vais tout de suite vous expliquer pourquoi (liste non exhaustive) :

 

 

** C’est le meilleur appareil (à ma connaissance) pour la réalisation des laits végétaux et purées d’oléagineux : alors qu’avec mon Vitamix adoré je peinais un peu sur ces dernières (la pâte chauffait trop vite et il fallait sans cesse la repousser dans le fond avec le poussoir), elles sont prêtes en moins de cinq minutes avec Théodore (chez moi les appareils ont des petits noms, après tout on vit ensemble, non?). Et curieusement, elles ne chauffent quasiment pas. Quant aux laits végétaux, rien à dire, je n’en achète quasiment plus et je me prépare chaque semaine laits de cajou, de noisette (miam!), d’avoine (top dans le café) ou de chanvre, que je personnalise avec mes épices préférées – vous trouverez tous mes conseils et recettes préférées dans le chapitre concerné. Bien sûr, je recycle l’okara et il y a dans le livre plein d’idées sympa comme ma recette de cookies qui déchirent à base d’okara et d’huile de coco (élus “cookies préférés de la famille”, ex aequo avec mes ghee cookies).

** Il hâche et moud super bien les graines et céréales, ce qui permet de préparer en un tour de main gomasio, poudres d’amandes et de noisette ou farines fraîches (avoine, sarrasin, quinoa…) – et de les incorporer dans un appareil à cake ou à tarte en une seule opération, sans sortir ni mixeur ni casseroles.  Particulièrement génial en pâtisserie crue, comme par exemple dans le cheesecake aux fruits rouges de la photo ci-dessous, réalisé entièrement au Thermomix (croûte aux amandes et coco, creamcheese aux fruits rouges et noix de cajou).

 

 

** Il est génialissime pour la boulange, avec son super mode pétrin et sa précision de cuisson lui permettant de tiédir le mélange eau + levure pile à la bonne température : je prépare le pain de seigle du livre quasiment chaque semaine – mais vous pouvez aussi vous lancer dans la réalisation des petits roulés à la cannelle ou de la brioche végétale aux airelles et cacao, un véritable sommet de gourmandise. Quant à la pizza homemade, elle n’a plus de secret pour moi et chez nous désormais elle est au menu tous les dimanches soir – c’est tellement meilleur qu’au resto! Vous trouverez aussi, au choix, des recettes de focaccia, pains pita ou vapeur pour varier les plaisirs sans cauchemar en cuisine.

** C’est le pro du seitan : si vous aimez ça, vous serez ravi.e d’apprendre qu’avec un thermomix on peut préparer la pâte, la pétrir et la faire cuire (à la vapeur dans le Varoma) sans utiliser aucun autre ustensile. Si vous avez déjà essayé de préparer du seitan maison sur votre plan de travail, vous mesurerez sans peine l’économie d’énergie, de ménage et de vaisselle que ça représente 🙂 Et en bonus, mon bourguignon de seitan parce que bon, c’est un summum de réconfort au coeur de l’hiver, non?

 

 

** Coté produits laitiers, je me suis bien amusée à réaliser des fromages végétaux aux oléagineux (dont une incroyable mozzarella aussi bluffante crue que cuite, réalisée en trois étapes seulement avec de l’agar-agar et de la fécule), de la crème fraîche épaisse comme chez le fromager et des yaourts de coco ou de soja homemade (avec fermentation au Varoma). Oh et il fait l’aquafaba aussi! C’est-y pas génial ça? D’autant plus qu’il fait aussi fondre le chocolat (suivez mon regard).

** Il prépare les soupes à la perfection : on fait rissoler l’ail et les oignons dans un peu d’huile, puis on ajoute les légumes et le bouillon, on laisse mijoter une vingtaine de minutes et on mixe avec un peu de crème végétale ou de purée d’oléagineux : le thermomix est si puissant que la texture obtenue est hyper aérée. Quelques recettes au sommaire : velouté de butternut, coriandre et lait de coco, crème de cresson à l’amande blanche (photo ci-dessous), soupe détox à l’ail et aux fines herbes, ou encore soupe de riz au poivron (une merveille de douceur). Dans le même genre, son aspect multitâches est vraiment top pour les plats mijotés et autres similicarnés.

 

 

** Qui n’a jamais entendu parler des glaces au Thermomix ? Le process est original, mais super simple : on prépare la crème, on fait prendre au congélo dans un moule à glaçons, puis on mixe dans le bol de l’appareil le moment venu. Résultat : une glace minute honteusement crémeuse, qu’elle soit à base de crème et autres purées d’oléagineux ou 100% fruits comme le célèbre sorbet magique à la banane. J’avais l’habitude de le faire au Vitamix, mais en insérant la lame “fouet” dans le bol de Théodore on obtient une extraordinaire texture “à l’italienne” encore plus onctueuse.

** Evidemment, avec tout ce que l’on peut préparer soi-même très facilement grâce au Thermomix avec des ingrédients bruts au lieu de l’acheter en magasin (pain, beurres et laits végétaux, similicarné, yaourts ou biscuits, barres aux céréales du petit-dej’ – photo ci-dessous), on est vraiment pile dans le zéro déchet. Et croyez-moi, la corvée de vaisselle est grandement simplifiée puisqu’il suffit d’actionner l’appareil avec un peu d’eau et de liquide vaisselle pour le nettoyer.

 

 

* Enfin, à tous ceux qui ne seraient pas encore équipés et qui se demanderaient si ça vaut le coup d’investir, je réponds oui sans hésiter, surtout si vous aimez boulanger et pâtisser, que vous voulez manger sainement sans passer des heures entre les fourneaux et la vaisselle (surtout en semaine) et que le homemade et le no waste font partie de vos priorités. Evidemment, rien ne vous interdit de réaliser “à l’ancienne” les gestes culinaires (pétrissage, mijotage dans la cocotte en fonte et goûtage à la cuiller en bois) que vous préférez! D’ailleurs, je précise au cas où que si l’envie vous prend de réaliser ces recettes sans Thermomix, c’est tout à fait possible (cela vous demandera juste un peu plus de temps, d’appareils et de vaisselle).

J’ai tenté avec ce livre de faire un tour du sujet le plus complet possible, en vous proposant des recettes sucrées et salées de tous types et pour toutes les occasions et mettant en valeur ce que le Thermomix peut apporter de meilleur à la cuisine végétale. En voici le sommaire, découpé en nombreux petits chapitres gourmands.

Les belles photos illustrant le livre sont d’Emilie Laraison (j’ai pris moi-même celles illustrant cet article, au fil de l’élaboration des recettes).

 

 

 

Merci aux éditions Solar, à Marie et encore et toujours à vous mes lectrices et lecteurs adorés pour votre confiance et votre fidélité !

 

 

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46 commentaires

Anne 27 novembre 2021 - 9 h 47

Quel livre ! Merci pour ce beau travail, si un deuxième est prévu je le prendrai à coup sûr.
Juste une petite question concernant le lait de soja, j’imagine que c’est le même fonctionnement que les autres avec du soja ? Est ce que le soja se trouve facilement en magasin bio ? Combien de temps faut il le laisse tremper ?

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Clémence 29 novembre 2021 - 12 h 30

Bonjour Anne, merci beaucoup pour ce retour super positif 🙂
Le lait de soja est un peu plus compliqué à préparer et nécessite une cuisson obligatoire (le soja cru est toxique), c’est pour ça que la recette n’est pas dans le livre. Je vous conseille plutôt d’en acheter un bon en magasin bio, mais si vous voulez vous lancer il y a plein de tutos sur le net et vous pourrez bien sûr utiliser le Thermomix pour la cuisson et le mixage !

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VERDETTI Olivia 24 février 2021 - 11 h 32

Bonjour,
Je suis ravie de tomber sur votre blog parce que je peux enfin vous remercier pour ce livre !
Je suis végane et je ne jure que par le Thermomix. Votre livre est devenu ma Bible ! Je l’utilise au moins un jour sur deux.
Grâce à vous, je fais mon seitan, mon bourguignon, ma blanquette, ma fondue de poireaux… c’est une vraie merveille. Si vous pensez à un tome 2, je l’achèterai forcément !!! Merci infiniment, votre livre a changé ma vie 🙂

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Clémence 27 février 2021 - 18 h 23

Waouh merci Olivia pour ce très gentil message qui embellit mon samedi ! Pas de tomme 2 prévu pour le moment, mais tous mes livres sont adaptables au Thermomix une fois qu’on maitrise un peu la bête 😉 A bientôt !

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VALÉRIE 28 septembre 2020 - 12 h 34

Bonjour, j’ai un Kenwood cooking chef, tu penses que les recettes sont adaptées ? Merci !

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Clémence 30 septembre 2020 - 11 h 50

Bien sûr ! Regarde sur le blog, j’avais rédigé juste après la sortie de Ma cuisine vegan au Thermomix un article sur le sujet justement. Les recettes sont également faisables avec d’autres robots, voire sans robot du tout, il suffit d’adapter les réglages 😉

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carole 24 mai 2020 - 7 h 40

Bonjour. J’aîvotre livre depuis quelques temps et je me suis lancée hier dans la recette du seitan. J’ai eu un soucis car au moment de pétrir, pas moyen de démarrer le mode pétrin. J’ai chercher sur le net et apparemment le Thermomix ne démarrerait pas quand l’appareil est chaud. Du coup je me demandais comment vous faisiez pour fabriquer le seitan avec ce problème et si vous aviez ce problème. Je vous remercie d’avance pour votre retour
Carole

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Clémence 24 mai 2020 - 16 h 10

Bonjour Carole, je n’ai pas souvenir d’avoir eu de problème de ce côté, mais j’ai peut être en effet attendu un peu avant de pétrir. Dans ce cas, je vous conseille de préparer la crème, puis de la laisser tiédir avant d’ajouter le gluten et la farine de pois-chiche et de pétrir. Bonne continuation et bon seitan !

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cw 15 mai 2020 - 21 h 08

bonjour

je suis tombée par hazard sur ce livre en faisant des recherches sur internet. je l’ai immédiatement commandé chez mon libraire et ca y’est, je l’ai entre les mains !! j’ai trop hâte de réaliser des recettes 🙂

je vois que beaucoup de recettes utilisent des noix de cajou. même si je les adorent, j’ai limité drastiquement leur consommation, car ce n’est pas pour moi un achat responsable… alors, ma question est simple : par quoi puis je les remplacer dans vos recettes ?

merci d’avance pour votre reponse
Céline W

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Clémence 24 mai 2020 - 16 h 02

Bonjour Céline, merci d’avoir acheté mon livre avec autant d’enthousiasme 🙂 Alors les noix de cajou c’est un vrai problème en effet et je me le pose aussi même si pour le moment je n’ai pas réduit ma consommation, tout simplement parce que je n’ai pas trouvé mieux. Selon la recette, vous pouvez tout de même essayer d’autres aliments, même si le résultat ne sera pas le même. Par exemple de la purée d’amande, un peu plus locale, ou du tofu (ferme ou soyeux), ou un mélange des deux. Ca dépend vraiment de la recette à vrai dire ! J’ai aussi lu récemment une interview d’Omid Jaffary, un génie de la cuisine crue, disant qu’il essayait de tendre vers moins de cajou et de coco grâce à la fermentation. A méditer…

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Jessica 27 avril 2020 - 19 h 26

Bonjour je viens d’acquérir avec une grande joie le thermomix mais voila qu il existe trop peu de recette veganes!#on est en 2020?!! Enfin du coup je tombe sur votre site et je me dis que votre livre est tombé du ciel mais avant de l’acheter et avoir pleins d’espoir, pouvez vous me dire si ces recettes sont des bases de cookeo qu il suffit de modifié ou tout est à suivre par le livre. Pour vous avouer je suis nulle de chez nulle en cuisine le thermomix m’aide bcp car pas à pas il me dit quoi combien et comment faire… j’ai peur que le niveau de vos recettes soit trop difficile pour mon faible niveau

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Clémence 1 mai 2020 - 10 h 33

Bonjour Jessica, ce sont des recettes écrites pour le Thermomix, mais parfaitement utilisables avec un autre appareil du même type, ou même à la maison ! Pour ce qui est du niveau de complication des recettes ne vous inquiétez pas, je prend toujours soin de faire des recettes accessibles à tous et grâce au Thermomix, qui fait tout à votre place, il n’y aura pas de soucis 😉

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Manon 17 août 2020 - 23 h 07

Superbe idée ce livre !!! Je n’ai pas eu l’occasion de le feuilleté donc je pose ma question ici (dsl c’est peut être bête) je me demande si je peux m’en servir avec le thermomix TM31 ? (Version avant qu’il sortent le Thermomix connecté)

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Clémence 20 août 2020 - 10 h 22

Bonjour Manon, C’est un livre adapté à tous les thermocuiseurs, Thermomix ou non, il suffit d’adapter un peu les réglages et – dans le cas du TM31, le volume de la préparation car il me semble que le bol du TM31 est un peu plus petit que celui du TM5? En tous cas vous pouvez parfaitement faire les recettes du livre avec votre Thermomix 🙂

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Gubser 11 avril 2020 - 17 h 35

Bonjour,
Comment acheter votre livre? Je ne le trouve nul part:(
Merci d’avance et bonne journée!
Dominique

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Clémence 11 avril 2020 - 18 h 07

Bonjour Dominique, effectivement il semble que la plupart des librairies aient suspendu leurs expéditions pendant l’épidémie. Il a l’air d’être disponible sur Amazon, si vous n’êtes pas opposée à l’utilisation de ce site pour vos commandes 😉 Sinon, il faudra atteindre la fin du confinement, il sera alors disponible un peu partout.

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manon 21 mars 2020 - 11 h 42

Bonjour, est-il possible d’acheter le livre sous forme d’ebook?

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Clémence 21 mars 2020 - 11 h 55

Bonjour Manon, malheureusement pas pour le moment…

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Sylvie 18 mai 2020 - 0 h 55

Bonjour Clémence!
Faute d’espace dans mon petit logis, je n’utilise que mon iPad pour mes livres de recettes. J’aimerais beaucoup avoir votre livre en ebook ou pdf. Est-ce possible de l’acheter en format électronique quelque part?
Merci,
Sylvie, Ottawa, Ontario, Canada

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Clémence 24 mai 2020 - 16 h 08

Merci Sylvie pour ce message du Canada ! J’étais censée y aller cet été justement, mais ce sera peut être pour une autre fois 😉 Malheureusement le livre n’existe pas encore au format tablette, mais je ne manquerai pas de le signaler ici si c’est le cas. Pour info, il mesure 19 X 24 cm, il n’est donc pas aussi gros qu’il en a l’air mais je comprends votre problème ayant moi même cuisiné des années dans une piece minuscule.

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Elodie 27 décembre 2019 - 15 h 09

Bonjour, je salive et parcours toutes ces pages végan…un vrai bonheur de nouvelles recettes à découvrir pour perfectionner mon utilisation du très vénéré Thermomix 😁
Mais….page 36, recette des yaourts de soja, vous faites référence au lait de soja (p16 à19), que je n’ai pas trouvé…peut-être une erreur d’impression? Si toutefois vous pouvez rajouter cette page perdue sur votre blog 😉
Merci

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Clémence 31 décembre 2019 - 16 h 59

Bonjour Elodie, c’est une erreur d’impression en effet, je ne propose pas de lait de soja dans le livre car c’est une recette un peu compliquée et pour la réalisation de ces yaourts, je préfère utiliser un lait du commerce.Merci à vous pour ce très gentil commentaire et belle fin d’année!

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rachel schreiner 2 décembre 2019 - 20 h 28

Merci merci Cléménce pour ce livre qui me permet enfin de cuisiner avec le thermomix! je l’utilisais essentiellement pour mixer les oéagineux et réaliser des tartinages de léguminuses. Je teste toutes les semaines de nouvelles recettes ou des variantes. Toutes les recettes sont très alléchantes et délicieuses une fois qu”on les a réalisées. Que dire des basiques …sinon miam ?
Je formulerai une toute petite minuscule critique: il manque selon moi un sommaire par ingrédients. une fois qu’on a ce type de sommaire dans un livre, on aimerait l’avoir dans tous.

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Clémence 5 décembre 2019 - 15 h 53

Bonjour Rachel, merci pour ce très gentil commentaire et pour votre remarque très constructive, car il m’arrive à moi aussi de me dire “zut, il manque un index par ingrédients” lorsque je cherche dans un livre une recette à partir d’un produit en particulier. J’en tiendrai compte dans le suivant ! 🙂

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Elena 1 décembre 2019 - 18 h 11

Bonjour, utilisez vous beaucoup d’ingrédients seulement disponible en boutique bio ou équivalent?
Merci par avance
Elena

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Clémence 5 décembre 2019 - 15 h 50

Bonjour Elena, les fruits et légumes (la base de la plupart de mes recettes) sont bien sûr disponibles sur les marchés ou chez le primeur. L’épicerie de base se trouve généralement en magasins bio, cela dit une partie de plus en plus importante des ingrédients en question se trouve désormais en GMS (farines et sucres complets, tofu et yaourts végétaux, céréales diverses etc…). Disons qu’un quart environ des produits que j’utilise sont assez difficiles à trouver ailleurs qu’en magasins bio (ou sur le net).

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Lebeau Coralie 26 octobre 2019 - 10 h 52

Bonjour
Mon mari et moi même nous « lançons » dans le veganisme (😉 avec plutôt une impression de saut dans le vide!)
Je viens d’acquérir votre livre et je me demande si vos recettes de beurres végétaux et de crème fraîche végétale sont congelables.
Merci 😊

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Clémence 31 octobre 2019 - 14 h 08

Bonjour Coralie, pour être honnête je n’ai jamais essayé, les purées maison ne font pas long feu chez moi en générale et j’ai toujours un stock de purée du commerce. En revanche je congèle souvent mes fudges à base de purée d’oléagineux, sans souci. A votre place j’essaierai avec une petite portion pour voir – ne soyez pas étonnée, la texture sera peut être encore un peu molle. Revenez me dire si vous tentez l’expérience ! Et bon voyage au royaume du véganisme, vous verrez il y a plein d’ingrédients merveilleux à découvrir 🙂

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Fabien 23 octobre 2019 - 7 h 28

bonjour. les recettes sont pour quel modele de Thermomix. , merci 😛

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Clémence 23 octobre 2019 - 11 h 24

J’ai écrit le livre avec le TM5, mais vous pouvez tout à fait les réaliser avec un autre modèle en adaptant les réglages (qui seront sans doute quasi les mêmes). Attention simplement avec le volume du bol. Bonne journée !

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Patricia 8 octobre 2019 - 5 h 11

Clémence est votre beau livre publié en anglais?

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Clémence 9 octobre 2019 - 15 h 26

Malheureusement non Patricia, mais peut-être un jour, qui sait?

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SOFIA PETIT 18 septembre 2019 - 16 h 11

Pfffff, j’en connais un qui va râler parce que j’ai encore acheter un livre de cuisine LOL alors que j’en ai déjà plein, mais pas de cuisine vegan au thermomix !
Merci pour ce livre qui va me servir à utiliser mon robot pour faire autre chose que des soupes/pâtes à tarte/mixer hihi

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Clémence 19 septembre 2019 - 9 h 40

Oui, mais il sera content devant son assiette – enfin j’espère ! Merci Sofia 🙂

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Nathalie Marmet 16 septembre 2019 - 10 h 07

Aussitôt sorti, aussitôt dans ma bibliothèque culinaire, déjà bien remplie de vos précédents livres !
Merci pour cet ouvrage, ses délicieuses recettes (Dhal de lentilles corail à la tomate, carottes râpées orientales testés ce week-end mais aussi lait d’amande pour le cheesecake végétal au miel et à la fleur d’oranger).
Indispensable aussi pour adapter facilement toutes les recettes végan !
Une bien belle idée, je kiffe !

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Clémence 16 septembre 2019 - 14 h 23

Merci mille fois Nathalie, je suis ravie qu’il vous plaise !J’avoue que je suis bien accro au lait d’amande au Thermomix moi aussi 😉

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Navi 2 mai 2020 - 17 h 55

Merci pour le partage de vos recettes! J’aime bcp réaliser les recettes et chaque fois c’est une belle surprise et une nouvelle découverte!! 🙂
Marcia

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Clémence 3 mai 2020 - 11 h 16

Merci beaucoup Marcia, très beau dimanche à vous 🙂

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Laurence PHILIPPE 12 septembre 2019 - 23 h 27

Le livre que j attendais ! J ai un thermomix depuis plusieurs années et je l utilise uniquement pour sa fonction mixeur hyper puissant car je trouvais peu de recettes veganes Mais grâce à ce livre cela va changer. Merci beaucoup !

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Clémence 16 septembre 2019 - 15 h 55

Merci beaucoup Laurence! C’est vrai que c’est dommage de n’utiliser que sa fonction mixeur alors qu’il est tellement génial pour la cuisine végétale 🙂

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Christine 12 septembre 2019 - 21 h 13

Je l’ai reçu aujourd’ hui et j’ai déjà réalisé une recette (salade d’aubergines à la crème de sésame et miso blanc. Une tuerie ! )
Je suis très heureuse de l’arrivée de cet ouvrage dans ma cuisine ! De beaux moments de gourmandises et en perspective !

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Clémence 12 septembre 2019 - 21 h 29

Oooh super Christine, mon premier retour sur le livre et si encourageant… Je suis ravie qu”il vienne de toi 🙂 A très bientôt !

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Anne-Sophie 12 septembre 2019 - 19 h 57

Le livre que je n’osais espérer ! Merci !!! 😍 Et pourtant ma bibliothèque est pleine… 😂

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Clémence 12 septembre 2019 - 21 h 28

Merci beaucoup Anne-Sophie, il y a toujours une petite place sur une bibliothèque culinaire n’est ce pas ? Et je sais de quoi je parle 😉

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Clarisse 12 septembre 2019 - 10 h 54

oh là là ! Moi qui ne voulait plus acheter de livre de Cuisine… celui m’intéresse particulièrement !
MERCI pour ce Bijou !!! Hâte de le découvrir !

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Clémence 12 septembre 2019 - 18 h 56

Merci beaucoup Clarisse ! Ahlala on n’a jamais assez de livres de cuisine, pas vrai ? 🙂

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