Comfort food… saine et bio

Dans ce nouveau livre à quatre mains, Clea et moi vous parlons de la Comfort food, la vraie, celle qui fait du bien au coeur et au corps, qui réchauffe et rassure pendant les sombres journées d’hiver – en version saine et bio bien sûr. Nous avons sorti cocottes en fonte et poêles à crêpes et mis en pratique nos meilleures astuces pour remplacer certains ingrédients typiques (et pas top-top) de la Comfort food traditionnelle : crème et fromage coulant, farines blanches et pasta bourrées de gluten, fritures et charcuteries, chocolat ultra sucré…  par leur version (plus) légère et végétale – purées d’oléagineux, légumes et légumineuses (géniales dans les sauces à la place du beurre et de la crème) , farines complètes et sucres naturels, miso « umami » et autres trésors naturels, en mettant l’accent sur les produits bruts et les productions (relativement) locales. Bref, nous n’avons fait aucun compromis sur la gourmandise, mais beaucoup sur la malbouffe ! Je vous rassure, il y a toujours des frites au menu 😉

Les recettes sont vegan ou végétariennes, à base de fruits et légumes de saison (automne-hiver, mais adaptables bien sûr en version estivale ou printanière). On y retrouve un peu de fromage de chèvre ou de brebis et un oeuf par-ci par-là – avec, dans ce cas, des suggestions d’alternatives 100% végétales.

Au sommaire, cinquante recettes en cinq chapitres :

Les « Petit-déj’ gourmands » sucrés et salés sont régressifs à souhait, onctueux et riches en céréales complètes et matières grasses de qualité. On y retrouve aussi une double page consacrée aux boissons réconfortantes, à siroter à toute heure du jour ou de la nuit – ou au retour d’une grande ballade !

La partie « Soupes et tartines » est une excellente façon de se concocter un snack ou un repas express mais rassasiant avec un reste de légumes, un bon pain de campagne, une cuillerée de purée d’amande et/ou une boite de légumineuses. Les soupes de nouille d’inspiration asiatique sont également de la partie – vous le savez, Cléa et moi adorons les soupes 🙂

« Les sauces qui changent tout » portent bien leur nom : prêtes en un tour de main, elles transforment un plat tout simple en summum de gourmandise. Déclinables au rythme des saisons (chaque recette est proposée avec des variantes), elles accompagnent tous types de plats et vous ne trouverez pas mieux que que la béchamel de légumes ou les pâtes à la crème de chou-fleur pour faire avaler leur ration de légumes aux enfants !

Côté « Cuissons gourmandes », nous déclinons gratins, burgers, frites et quiches en versions healthy-végétales avec des idées créatives vraiment surprenantes – la quiche de chanvre sans oeufs ni tofu est à tester absolument. Vous trouverez également dans le livre des recettes de pain et de gâteaux vapeur ultra moelleux, pour apprivoiser ce mode de cuisson trop peu méconnu.

Enfin, les « Douceurs du dimanche » pour becs sucrés et amateurs de goûters gourmands vont vous en mettre plein les papilles : avec nos recettes de cheesecakes, pâtes briochées, cookies et gros gâteaux aux farines complètes, vous pourrez profiter sans complexe du plus grand plaisir de l’hiver : une belle tranche de cake au coin du feu.

J’ai réalisé moi-même les photos de ce livre avec beaucoup de plaisir (et une tranche de gâteau toujours à portée de main) et je remercie ma consoeur Cléa pour cette seconde collaboration, toujours aussi plaisante et creéative ! Vivement la prochaine 🙂

** Comfort food saine et bio, Editions Terre Vivante, 115 pages, 14 euros **

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