Choux de Bruxelles rôtis aux épinards, cacahuètes et tempeh

Le week-end dernier, j’ai donné un énorme atelier de cuisine végétale pour les élèves de l’Institut de Naturopathie Humaniste, une nouvelle école de naturopathie et de bien-être à deux vitesses avec laquelle je suis extrêmement fière de collaborer. Une formation de naturo c’est long, c’est cher et c’est difficile, d’ailleurs j’en rêve mais je n’ai jamais franchi le pas faute de temps, de courage et de moyens. Ce qui est vraiment génial avec celle-là, c’est que vous pouvez choisir entre la formation à distance de conseiller, pour mettre un peu plus de naturo dans votre vie, et celle de praticien, plus intensive avec diplôme à la clef. Cette seconde option intègre également 36 jours d’ateliers pratiques passionnants, du reiki à la fabrication de cosmétiques naturels en passant par la cuisine végétale – que j’aurai désormais l’honneur d’enseigner chaque année.

Au menu de cette édition 2018 : 20 heures de cours autour de l’assiette green & veggie, des simili-carnés, de la pâtisserie « sans » (oeufs, beurre, produits laitiers) et un magnifique petit-dej’ « overnight » easy-healthy. Je me suis levée à 5 heures, je n’ai pas vu un seul des premiers rayons de soleil du printemps, mais j’ai adoré. Parce que pouvoir démontrer à quel point il est facile et agréable de mieux se nourrir en respectant à la fois son corps et la nature est l’une des plus belles gratifications de mon metier. Surtout face à des jeunes femmes (oui oui, que des filles!) passionnées par le mieux être, le mieux vivre et un monde plus harmonieux pour demain. Le tout dans la bonne humeur.

Evidemment, je suis rentrée sur les rotules dimanche soir, avec une seule envie : un calin de mes enfants, une belle assiette veggie et ma série préférée sur Netflix (la saison 2 est disponible depuis vendredi, je ne sais même pas comment j’ai tenu jusque là). Heureusement, j’avais prévu le coup et préparé ce joli plat de saison aux choux de Bruxelles, pousses d’épinards et tempeh. Ultra facile à réaliser (on fait tout rôtir au four), délicieusement parfumé et complet juste comme il faut. Et d’un joli vert printemps, vous ne trouvez pas ?

Au cas où vous ne connaîtriez pas le tempeh, je fais les présentations : il s’agit d’une préparation indonésienne à base de graines de soja cuites, écrasées puis fermentées avec un champignon. Tout comme d’autres produits à base de soja fermenté (tamari, miso, natto) et à l’inverse du lait de soja (cuit) et du tofu (coagulé),  le tempeh présente l’avantage d’être débarrassé de ses facteurs anti-nutritionnels. Il est également très riche en protéines et pauvre en lipides. Dans l’assiette, il évoque les arômes de champignon, de noix et de levure et se prépare généralement découpé en tranches et frit ou cuisiné comme le tofu – personnellement, je l’adore avec de la cacahuète et/ou laqué façon terriyaki. On le trouve très facilement au rayon frais des magasin bio (juste à côté du tofu).

Dans cette recette toute green comme j’aime, à servir avec du riz pour les gros appetits, il y a aussi de l’ail, du thym, du tamari, une belle poignée d’épinards et plein de cacahuètes. Quel dommage, quand même, que tant de gens n’aiment pas les choux de Bruxelles ! A la maison, on a tous changé d’avis 🙂

Choux de Bruxelles rôtis aux épinards, cacahuètes et tempeh

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Pour: 4 personnes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes 30 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 5.0/5

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INGREDIENTS

• 800 g de choux de Bruxelles
• 4 échalotes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de tamari
• 1 gousse d'ail
• 200 g de tempeh
• 1 poignée de cacahuètes
• 1 grosse poignée de pousses d'épinards
• Quelques branches de thym frais

INSTRUCTIONS

1. Préparez les choux de bruxelles : ôtez les feuilles extérieures fanées et coupez le trognon dur. Rincez-les dans un grand bain d'eau fraîche avec un peu de vinaigre, puis égouttez les bien et versez les dans un plat à gratin.
2. Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en quartiers.
3. Mélangez l'huile avec le tamari et l'ail dégermé et écrasé, versez sur les choux et brassez pour bien répartir la sauce.
4. Faites cuire 20-25 minutes environ à 180 °C, ou jusqu'à ce que les choux soient encore verts et juste tendres, en ajoutant le thym et le tempeh découpé en cubes à mi-cuisson.
5. Terminez par les épinards et les cacahuètes, laissez cuire encore une ou deux minutes et servez bien chaud.