Ma Cuisine Vegan au Thermomix

Aujourd’hui sort mon quatorzième livre, déjà… Il me semble que Tofu Soyeux fait partie d’une autre existence, tant ma  vie professionnelle a été riche de rencontres et d’expériences depuis sa parution en 2011. Ce gros bébé (plus de 150 recettes) est une première collaboration avec les Editions Solar et inaugure leur nouvelle collection 100% végétale dirigée par Marie Laforêt – la reine de la cuisine vegan et gourmande, qui se trouve être aussi une amie et avec laquelle je suis super heureuse de travailler – même et surtout si je ne suis pas strictement végétalienne (la preuve que, contrairement à ce qu’affirment certains, la communauté vegan peut être super ouverte à l’échange et au partage des connaissances).

Au menu de ce livre, mes meilleures recettes végétales, parfois sans gluten et toujours healthy… au Thermomix. Vous savez, ce robot qui mixe et moud, pèse, cuit, pétrit avec un seul bol et deux lames? Oui oui, celui qui coûte un bras mais qui change la vie. Eh bien, figurez-vous qu’il se révèle particulièrement génial dans le cadre d’une cuisine éthique, saine et 100% homemade et que je vais tout de suite vous expliquer pourquoi (liste non exhaustive) :

** C’est le meilleur appareil (à ma connaissance) pour la réalisation des laits végétaux et purées d’oléagineux : alors qu’avec mon Vitamix adoré je peinais un peu sur ces dernières (la pâte chauffait trop vite et il fallait sans cesse la repousser dans le fond avec le poussoir), elles sont prêtes en moins de cinq minutes avec Théodore (chez moi les appareils ont des petits noms, après tout on vit ensemble, non?). Et curieusement, elles ne chauffent quasiment pas. Quant aux laits végétaux, rien à dire, je n’en achète quasiment plus et je me prépare chaque semaine laits de cajou, de noisette (miam!), d’avoine (top dans le café) ou de chanvre, que je personnalise avec mes épices préférées – vous trouverez tous mes conseils et recettes préférées dans le chapitre concerné. Bien sûr, je recycle l’okara et il y a dans le livre plein d’idées sympa comme ma recette de cookies qui déchirent à base d’okara et d’huile de coco (élus « cookies préférés de la famille », ex aequo avec mes ghee cookies).

** Il hâche et moud super bien les graines et céréales, ce qui permet de préparer en un tour de main gomasio, poudres d’amandes et de noisette ou farines fraîches (avoine, sarrasin, quinoa…) – et de les incorporer dans un appareil à cake ou à tarte en une seule opération, sans sortir ni mixeur ni casseroles.  Particulièrement génial en pâtisserie crue, comme par exemple dans le cheesecake aux fruits rouges de la photo ci-dessous, réalisé entièrement au Thermomix (croûte aux amandes et coco, creamcheese aux fruits rouges et noix de cajou).

** Il est génialissime pour la boulange, avec son super mode pétrin et sa précision de cuisson lui permettant de tiédir le mélange eau + levure pile à la bonne température : je prépare le pain de seigle du livre quasiment chaque semaine – mais vous pouvez aussi vous lancer dans la réalisation des petits roulés à la cannelle ou de la brioche végétale aux airelles et cacao, un véritable sommet de gourmandise. Quant à la pizza homemade, elle n’a plus de secret pour moi et chez nous désormais elle est au menu tous les dimanches soir – c’est tellement meilleur qu’au resto! Vous trouverez aussi, au choix, des recettes de focaccia, pains pita ou vapeur pour varier les plaisirs sans cauchemar en cuisine.

** C’est le pro du seitan : si vous aimez ça, vous serez ravi.e d’apprendre qu’avec un thermomix on peut préparer la pâte, la pétrir et la faire cuire (à la vapeur dans le Varoma) sans utiliser aucun autre ustensile. Si vous avez déjà essayé de préparer du seitan maison sur votre plan de travail, vous mesurerez sans peine l’économie d’énergie, de ménage et de vaisselle que ça représente 🙂 Et en bonus, mon bourguignon de seitan parce que bon, c’est un summum de réconfort au coeur de l’hiver, non?

** Coté produits laitiers, je me suis bien amusée à réaliser des fromages végétaux aux oléagineux (dont une incroyable mozzarella aussi bluffante crue que cuite, réalisée en trois étapes seulement avec de l’agar-agar et de la fécule), de la crème fraîche épaisse comme chez le fromager et des yaourts de coco ou de soja homemade (avec fermentation au Varoma). Oh et il fait l’aquafaba aussi! C’est-y pas génial ça? D’autant plus qu’il fait aussi fondre le chocolat (suivez mon regard).

** Il prépare les soupes à la perfection : on fait rissoler l’ail et les oignons dans un peu d’huile, puis on ajoute les légumes et le bouillon, on laisse mijoter une vingtaine de minutes et on mixe avec un peu de crème végétale ou de purée d’oléagineux : le thermomix est si puissant que la texture obtenue est hyper aérée. Quelques recettes au sommaire : velouté de butternut, coriandre et lait de coco, crème de cresson à l’amande blanche (photo ci-dessous), soupe détox à l’ail et aux fines herbes, ou encore soupe de riz au poivron (une merveille de douceur). Dans le même genre, son aspect multitâches est vraiment top pour les plats mijotés et autres similicarnés.

** Qui n’a jamais entendu parler des glaces au Thermomix ? Le process est original, mais super simple : on prépare la crème, on fait prendre au congélo dans un moule à glaçons, puis on mixe dans le bol de l’appareil le moment venu. Résultat : une glace minute honteusement crémeuse, qu’elle soit à base de crème et autres purées d’oléagineux ou 100% fruits comme le célèbre sorbet magique à la banane. J’avais l’habitude de le faire au Vitamix, mais en insérant la lame « fouet » dans le bol de Théodore on obtient une extraordinaire texture « à l’italienne » encore plus onctueuse.

** Evidemment, avec tout ce que l’on peut préparer soi-même très facilement grâce au Thermomix avec des ingrédients bruts au lieu de l’acheter en magasin (pain, beurres et laits végétaux, similicarné, yaourts ou biscuits, barres aux céréales du petit-dej’ – photo ci-dessous), on est vraiment pile dans le zéro déchet. Et croyez-moi, la corvée de vaisselle est grandement simplifiée puisqu’il suffit d’actionner l’appareil avec un peu d’eau et de liquide vaisselle pour le nettoyer.

* Enfin, à tous ceux qui ne seraient pas encore équipés et qui se demanderaient si ça vaut le coup d’investir, je réponds oui sans hésiter, surtout si vous aimez boulanger et pâtisser, que vous voulez manger sainement sans passer des heures entre les fourneaux et la vaisselle (surtout en semaine) et que le homemade et le no waste font partie de vos priorités. Evidemment, rien ne vous interdit de réaliser « à l’ancienne » les gestes culinaires (pétrissage, mijotage dans la cocotte en fonte et goûtage à la cuiller en bois) que vous préférez! D’ailleurs, je précise au cas où que si l’envie vous prend de réaliser ces recettes sans Thermomix, c’est tout à fait possible (cela vous demandera juste un peu plus de temps, d’appareils et de vaisselle).

J’ai tenté avec ce livre de faire un tour du sujet le plus complet possible, en vous proposant des recettes sucrées et salées de tous types et pour toutes les occasions et mettant en valeur ce que le Thermomix peut apporter de meilleur à la cuisine végétale. En voici le sommaire, découpé en nombreux petits chapitres gourmands.

Les belles photos illustrant le livre sont d’Emilie Laraison (j’ai pris moi-même celles illustrant cet article, au fil de l’élaboration des recettes).

Merci aux éditions Solar, à Marie et encore et toujours à vous mes lectrices et lecteurs adorés pour votre confiance et votre fidélité !

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