Cookies Double Choc au beurre de cacao, sans gluten et 100% végétaux

Ca n’est ni la première, ni la dernière recette de cookies que vous verrez sur ce blog : les cookies c’est un peu ma spécialité. J’en prépare au moins une ou deux fournées par semaine, pour le goûter du dimanche devant la télé, remplir le cartable des enfants d’autre chose que des pé*ito ou juste parce que j’adore tester plein de nouvelles variantes. J’ai même tellement pris le coup de main que la pâte me demande à peine plus de 5 minutes de préparation et que je peux désormais lancer, quand j’envie m’en prends : « Cookies dans 20 minutes ? Quel parfum..? ».

On dit souvent qu’une recette bio/végétale est plus compliqué à préparer que son modèle « classique ». Faux et archifaux. Ma recette végétale préférée ne demande que cinq ingrédients : de la farine, du sucre, de la purée d’oléagineux, une huile au choix et du lait végétal – l’association des trois derniers ingrédients remplace à la fois le beurre, le lait et les oeufs. En revanche, vous pouvez agrémenter cette recette de base avec des épices, des petites graines, des fruits secs ou des pépites de chocolat. Par exemple. Et bien entendu, varier les farines (avec ou sans gluten), le sucre (blond, intégral ou de coco), le beurre de noix (amande, noisette, sésame ou  cacahuète), l’huile végétale (tant qu’elle supporte la cuisson – coco, olive etc) et le « lait » (amande, noisette, avoine…).

Cette fois-ci, le ciel gris et froid (comme un couvercle) m’a donné très envie de réconfort et j’ai ressorti du placard mon beurre de cacao Cook it Rrraw**, un peu délaissé cet été. Le beurre de cacao c’est une vraie merveille : un parfum extraordinaire, très rond, très enveloppant avec, je trouve, une petite saveur alcoolisée et la propriété très particulière de se solidifier à température ambiante (comme l’huile de coco, mais en plus dur). Je l’utilise autant en pâtisserie crue (incroyable dans un cheesecake ou du fudge « caramel au beurre salé ») que cuite (je salive encore rien qu’au souvenir de mes scones à la poire). Bref, on peut le dire : le beurre de cacao et moi, c’est une histoire d’amour.

Voici donc mes cookies « double choc » au beurre de cacao et aux pépites de chocolat noir, très croustillants (surtout une fois refroidis) et scandaleusement gourmands. J’ai légèrement diminué les quantités de sucre par rapport à ma recette habituelle et marié le beurre de cacao avec de la purée de cajou, douce et relativement neutre : c’est à mon avis celle qui le met le mieux en valeur. J’ai choisi un ratio 50/50, vous pouvez augmenter la quantité de beurre de cacao pour plus de croquant, ou la diminuer pour des cookies plus moelleux. Coté farines, j’ai mélangé de la farine de maïs avec de la farine de quinoa parce j’adore le mariage quinoa/cacao (même origine sud-américaine, CQFD) et que le maïs donne aux biscuits de jolies nuances dorées compensant l’absence d’oeuf. Et ajouté un peu de fécule, comme dans toutes mes préparations sans gluten. N’oubliez surtout pas la petite pincée de fleur de sel qui change tout et choisissez un chocolat bien riche en cacao pour un beau contraste entre sa puissance gustative et la douceur du beurre de cacao.
Bonne dégustation et bon week-end !

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Cookies double choc au beurre de cacao

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Pour: Une dizaine de cookies Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 12 minutes 12 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 3.7/5

( 19 votes )

INGREDIENTS

• 80 g de farine de maïs (ou de riz complet)
• 40 g de farine de quinoa
• 30 g d'arrow-root
• 50 g de sucre blond
• 1 belle pincée de sel
• 50 g de beurre de cacao
• 50 g de purée de noix de cajou
• 50 ml de lait d'amande (ou avoine, soja)
• 40 g de chocolat noir

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
2. Mélangez les farines avec la fécule, le sucre et le sel.
3. Faites fondre le beurre de cacao à feu doux, mélangez avec la purée de cajou et le lait végétal.
4. Versez le mélange liquide sur le mélange farines et fécule et remuez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
5. Ajoutez le chocolat noir découpé en pépites.
6. Prélevez de petits tas de pâte, répartissez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement du plat de la main.
7. Faites cuire 12 minutes environ (un peu plus pour des cookies plus croquants, un peu moins pour des cookies moelleux).
8. Laissez complètement refroidir avant de consommer.