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Gingersnap cookies aux amandes, érable et mélasse

par Clémence

 

Comment allez-vous ?

Est ce que vous-même et vos proches êtes en bonne santé ? Trouvez-vous vos marques dans cette étrange période tourmentée? Arrivez-vous à vous ménager du temps rien qu’à vous, entre les devoirs des enfants, le travail à la maison, les coups de fils à la famille et aux amis? Y puisez-vous un peu de bonheur, du réconfort, le plaisir d’une bonne séance de lecture, d’un puzzle avec la petite dernière, de prendre (vraiment) le temps de cuisiner ?

C’est un vrai marathon qui commence et il va falloir tenir sur la longueur, alors autant chercher l’équilibre dès maintenant, se ménager des parenthèses dans ces journées très remplies, se faire plaisir quand on peut, avec ce qu’on a. Personnellement, mes activités d’écriture étant un peu mises en stand by faute d’approvisionnement adéquat, je me lance enfin dans des préparations qui prennent du temps et que j’avais dans le collimateur depuis des mois. Par exemple, mon levain n’a jamais autant produit de pain et je tente aujourd’hui de faire du kimchi, une envie qui traînait depuis bien longtemps.

Dans les semaines à venir, les repas vous prendre une importance capitale, parce qu’ils rythmeront nos journées, qu’ils seront un moment de partage et de plaisir et qu’ils ont pour mission de nous maintenir en bonne santé et de nous apporter force et résistance. Il va donc falloir se renouveler, matin midi et soir, en essayant de consommer frais et de saison à une époque de l’année ou les fruits et légumes se font (très) rares – sans parler cette fois de l’impossibilité d’aller chercher certains produits plus rares hors de son quartier. J’essaierai de poster autant d’idées que je peux, en story ou sur mon profil Instagram mais aussi ici sur le blog, même si ça me demande forcément plus de temps. De nouvelles expériences partagées mais des idées simples aussi, comme ces cookies très faciles qui ne demandent pas trop d’ingrédients (ils ne contiennent même pas de farine) et que vous pourrez préparer ce week-end avec vos enfants.

 

 

Les gingersnap cookies sont des biscuits parfumés au gingembre, qui contiennent aussi souvent d’autres épices et ont pour délicieuse caractéristique d’être très moelleux, voire un peu chewy. Ils contiennent également de la molasse, un sirop à base de sève de canne à sucre au petit goût de réglisse et de caramel brûlé que j’ai ici mélangé avec du sirop d’érable. Rassurez-vous, la recette fonctionne aussi très bien avec du miel ou avec du sirop de riz ou de coco – mais il est important de ne pas utiliser que du sirop d’érable car la texture sera moins caractéristique. L’autre ingrédient phare de cette recette, ce sont les amandes, fraîchement moulues ou en purée, qui remplacent ici la farine et font de cette recette (encore) une recette paléo. Vous pouvez bien sûr en remplacer une partie par des noisettes ou des noix moulues, par exemple, ou les torréfier 10 minutes à 180°C avant de les moudre. On recouvre souvent ces biscuits d’un glaçage au chocolat blanc ou à la vanille mais j’ai préféré ce topping au chocolat noir qui se marie si bien avec les épices et donne beaucoup d’allure à ces cookies. Et puis en ce moment moi, le chocolat j’en mange beaucoup (trop). Après tout, le magnésium est un excellent anti stress, non ? D’ailleurs, mes enfants y ont droit plus souvent qu’à l’accoutumée eux aussi – à circonstances exceptionnelles, régimes d’exception.

Autant se l’avouer tout de suite : on sortira de ce confinement lesté.e.s de quelques kilos. Tant pis, on ne peut pas mener tous les combats à la fois ! Mais avec moi ce seront des kilos de bonnes choses et promis, je posterai aussi des recettes green et légères 😉

Portez vous bien surtout !

 

 

 

 

Gingersnap cookies, amande et mélasse

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Pour: Une douzaine de cookies Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Avis 3.9/5
( 12 votes )

INGREDIENTS

  • Pour les cookies :
  • 200 g d’amandes
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 c. à café bombée de gingembre en poudre
  • ½ c. à café de cannelle en poudre
  • 1 belle pincée de sel marin
  • 1 c. à soupe rase d’arrow-root
  • 125 g de purée d’amande complète
  • 60 g de sirop d’érable
  • 30 g de mélasse
  • .
  • Pour le glaçage au chocolat :
  • 70 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 c. à soupe d'huile de coco
  • 1 c. à café de sirop d'érable

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Réduisez les amandes en poudre dans un petit mixeur. Mélangez-les avec le bicarbonate, le gingembre et la cannelle, le sel et la fécule.
  3. Mélangez les purées d’amande, le sirop d’érable et la mélasse dans un bol, ou faites-les chauffer très doucement dans une casserole tout en remuant si les purées sont trop épaisses pour se mélanger correctement.
  4. Versez sur la préparation aux amandes et mélangez bien (c'est un peu difficile, c'est normal. Si vraiment le mélange vous semble trop sec, ajoutez y une lichette de lait végétal).
  5. Prélevez des cuillerées à soupe de pâte et formez des boules, placez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres. Aplatissez-les du plat de la main sur une épaisseur de 2 cm environ.
  6. Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez tiédir 5 minutes avant de transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
  7. Pendant ce temps, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec l'huile de coco, puis laissez tiédir quelque minutes, ajoutez le sirop d'érable et mélangez. Recouvrez-en les cookies et laissez durcir 20 minutes à température ambiante.

NOTES

Vous pouvez remplacer les amandes par un mélange d'oléagineux au choix et la purée d'amande par une autre purée d'oléagineux. La mélasse peut être remplacée par du miel ou du nectar de coco.

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4 commentaires

nes 5 septembre 2020 - 16 h 23

Bonjour,
je n’ai pas de mélasse, peut-on mettre 30 g de plus au sirop d’érable ?
Bonne journée.

Répondre
Clémence 6 septembre 2020 - 3 h 58

Il vaudrait mieux utiliser un ingrédient un peu “collant” qui donnera aux cookies leur texture si particulière. L’idéal serait du miel si vous n’êtes pas vegan, sinon du sirop de riz ou de coco.

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Audax Emelyne 25 mars 2020 - 18 h 57

Hello, en cette période de confinement par quoi peut-on remplacer le arrow root ?
Par avance merci beaucoup ☺️
Belle soirée

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Clémence 27 mars 2020 - 10 h 13

Bonjour Emelyne, par n’importe quelle fécule ! Bon courage et belle journée

Répondre

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