Tarte toute crue fraises-matcha et son extraordinaire crème pâtissière (avec option pâte cuite)

Encore une tarte ?? Oui oui, mais pas n’importe laquelle, puisqu’il s’agit d’une version 100% crue de la sacro-sainte tarte aux fraises, LE symbole du printemps (avec l’ail des ours, les asperges et la monodie de sève de bouleau). Cette fois, j’ai eu envie de marier ces petites merveilles avec du thé matcha, pour sa jolie couleur, sa richesse en antioxydants et sa légère amertume qui relève si bien la douceur des fraises. Dans ce crust très croquant et très riche en fruits secs il y a aussi des amandes et des noix de macadamia (vous pouvez utiliser uniquement des amandes), des flocons d’avoine (sans gluten si souhaité) et un peu de miel, à remplacer par du sirop d’agave, d’érable ou de riz pour une version 100% végétale. Et de l’huile de coco pour faire tenir le tout et parce que les fruits rouges et la coco c’est une belle histoire d’amour.

Note sur le crust : ne vous étonnez pas si votre préparation a l’air plus sèche que celle des deux photos ci-dessous, la première version était très facile à travailler mais un peu trop grasse, je l’ai donc revue en diminuant les quantités d’huiles mais en conservant les photos d’origine. La pâte est friable au moment de garnir le moule, comme beaucoup de mes pâtes crues, c’est normal : étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, transférez dans le moule puis ôtez la feuille supérieure  et reconstituez les morceaux cassés sur le bord en appuyant du bout des doigts pour amalgamer – une fois refroidie et l’huile de coco solidifiée, la pâte se tiendra très bien. C’est aussi la raison pour laquelle je vous conseille vivement de conserver cette tarte au frigo et de la sortir cinq minutes avant dégustation.

Si vous préférez les pâtes cuites, je vous suggère la recette publiée le 18 mai 2017 sur mon compte instagram, qui est une variante autour de cette recette de sablés et que j’aime vraiment beaucoup, surtout avec des fruits rouges car il y a également de la coco et une touche de gingembre. Elle est très croustillante, ultra facile à préparer et l’œuf peut être remplacé par 50g environ de lait d’amande (à ajuster, on doit pouvoir former une boule de pâte).

Mais ce que je voudrais vraiment mettre en avant dans cette recette, c’est la crème crue que j’ai glissée entre le crust et les fraises. Des crèmes à base de noix de cajou j’en ai déjà fait pas mal de fois, toujours un peu sur le même principe : des noix de cajou ramollies quelques heures dans de l’eau fraîche, du jus de citron, un sucre naturel au choix et juste assez d’eau ou de lait végétal pour obtenir la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse selon l’utilisation que l’on souhaite en faire. Et puis, j’ai eu envie pour cette tarte de tester une des recettes de ce livre, ma référence absolue en cuisine crue.

Je vous ai déjà raconté l’histoire : en week-end à Londres il y a quelques années, je suis tombée sur cette petite librairie dédiée uniquement au livre culinaire… 10 minutes avant sa fermeture. J’ai donc dû choisir au hasard et à toute vitesse et je suis repartie avec le livre d’un inconnu du nom d’Omid Jaffari, chef iranien spécialisé en cuisine cru, éthique et botanique désormais installé en Australie (trop loin pour tester son resto, damned). Bien m’en a pris, il est devenu depuis l’un des grands favoris de ma bibliothèque culinaire : je n’ai testé que les recettes sucrées, faute d’un bon déshydrateur pour réaliser les autres (je rêve d’un Excalibur) et elles sont toutes parfaites, incroyablement gourmandes et totalement irréprochables au niveau nutritionnel (même si on retrouve du nectar de coco un peu partout, y compris dans les recettes salées, comme agent de texture autant que de saveur j’imagine). Sauces, tartes, glaces et de nombreuses recettes au chocolat cru, ainsi que les basiques de la cuisine crue végétale et sans gluten – dont de nombreux « produits laitiers » à base de cajou : tout est réussi et inratable. Certes, un jour il faudra que j’apprenne à lever le pied sur la cajou, vraiment pas écolo, mais pour le moment j’avoue que je referai cette incroyable recette encore et encore. Après quelques heures au frigo, sa texture est absolument parfaite et le goût, mamma mia… Si vous préparez les quantités indiquées dans la recette ci-dessous il vous en restera probablement, conservez-la 2-3 jours au réfrigérateur et dégustez-la avec des fruits frais, sur une tarte au myrtilles (recette étonnante à venir sur mon compte Instagram ), dans une crêpe ou – j’avoue – direct à la petite cuillère.

Si je vous ai donné envie d’en savoir plus sur Omid Jaffari, je vous suggère d’aller jeter un coup d’oeil par ici, ou sur son blog, plus alimenté depuis 2012 mais sur lequel vous trouverez peut être des idées interessantes. Aux dernières nouvelles, il s’orienterait vers une cuisine encore plus éthique, très branchée fermentation et moins riche par exemple en huile de coco et beurre de cacao. Vivement son prochain livre !

Et vous, votre livre de cuisine saine préféré?

Tarte aux fraises et crème pâtissière 100% crues

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Pour: 6 personnes Temps de préparation: 20 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 3.9/5

( 11 votes )

INGREDIENTS

• Pour le crust
• 60 g de noix de macadamia
• 60 g d'amandes
• 120 g de flocons d'avoine (sans gluten si souhaité)
• 2 ou 3 c. à café de thé matcha (selon les goûts et la puissance du thé utilisé)
• 60 g d'huile de coco
• 30 g de miel (liquide ou crémeux)
• ...
• Pour la crème pâtissière (recette extraite de Raw, d'Omid Jaffari)
• 120 g de noix de cajou, trempées 3-4 heures
• 60 g de nectar de coco
• 35 ml de jus de citron
• 1 bouchon de rhum
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• 1 belle pincée de sel
• 120 g d'huile de coco fondue et refroidie
• ...
• 200 g de fraises

INSTRUCTIONS

1. Préparez le crust : mixez les amandes, les noix de macadamia et les flocons. Faites fondre l'huile de coco avec le miel à feu doux, versez sur le mélange précédent ainsi que le thé matcha et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (ajoutez un peu d'huile si besoin, la préparation doit s'amalgamer lorsqu'on appuie dessus). Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, transférez dans un moule à tarte, ôtez la feuille supérieure et froncez le moule (voire notes ci-dessus). Réservez au réfrigérateur.
2. Rincez les noix de cajou et mettez-les dans le bol du blender avec 130 g d'eau, le nectar de coco, le jus de citron, le rhum, la vanille et le sel. Mixez d'abord doucement, puis en augmentant la vitesse petit à petit jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et lisse. Ajoutez l'huile de coco et mixez 10 secondes à petite vitesse pour incorporer. Versez dans un bol et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
3. Sortez la pâte du réfrigérateur, recouvrez d'une couche de crème à la noix de cajou, puis de fraises.
4. Conservez au réfrigérateur et servez bien fraîche, dans les 48 heures maximum !

 

NOTES

La crème pâtissière est prévue pour plusieurs utilisations, conservez-la jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et dégustez ce qui reste sur des crêpes ou avec des fruits frais!