Tarte rustique aux courgettes et pesto minute

Ces derniers mois, j’ai pas mal cavalé entre un quotidien bien rempli et de nombreux projets sur le feu, dont une grosse partie de création culinaire. J’ai donc récemment décidé que jusqu’aux vacances, nos repas seraient exclusivement composés des recettes destinées à être rédigées ou photographiées. Accompagnées, par ci par là et selon l’envie d’une petite salade de concombre, d’une bonne soupe miso ou de tranches de pain de petit-épeautre (mon préféré). Nos repas sont plus simples, pas forcément très équilibrés (des falafels avec un dip aux haricots blancs et un reste de risotto? Et hop, le diner est servi!) mais ce temps gagné m’ôte tellement de stress que ça me va très bien. Il sera bien temps de revenir aux grandes assiettes complètes à la rentrée, après un bon mois de repos, de vraies nuits de sommeil et un moral au top – enfin je l’espère.

A l’image de ces quelques semaines de lâcher prise culinaire, je vous propose donc aujourd’hui une jolie recette passe partout, simple et saine mais bien gourmande, que vous pourrez décliner tout l’été avec les produits du marché parce que quand même, on ne va pas passer ses vacances en cuisine, n’est ce pas? Cette tarte rustique (comprendre : avec les bords rabattus) se prépare vraiment en un clin d’oeil, elle n’a pas besoin de moule puisque la pâte maintient la garniture, peut être recouverte de légumes ou de fruits de saison (version sucrée, ajoutez simplement une cuillerée de sucre à la pâte) et je la trouve très esthétique avec son faux air négligé.

La pâte est tout simplement composée de farine de petit-épeautre (que vous pouvez remplacer par du blé complet ou le mélange sans gluten de votre choix), d’huile d’olive et d’une pincée de sel, mais vous pouvez la parfumer avec une cuillerée d’épices ou d’herbes aromatiques. Côté garniture, j’ai choisi pour cette fois une courgette simplement coupée en fines rondelles à la mandoline (attention les doigts) afin qu’elle n’ai pas besoin de pré-cuisson et un pesto minute aux graines de tournesol, dans lequel j’incorpore un peu d’eau pour une texture crémeuse, un mixage facilité et plus de légèreté. Je l’ai aussi testée avec des tomates (pas trop aqueuses) ou des poireaux précuits quelques minutes à la vapeur et quelques dès de feta : toujours un succès !

Je devine d’ici vos airs septiques – tarte, pesto… simplisme, vraiment ? Mais je vous assure que c’est une super recette, à l’image de ma socca pizza que vous avez tant aimée. Essayez-la et venez me raconter* !

* Note sur les notations : le système à étoiles que vous apercevez en bas de mes articles est ultra simple : vous cliquez sur l’étoile correspondant à la note que vous souhaitez donner à la recette – et c’est tout. J’ai mis du temps à comprendre que si la quasi totalité de mes recettes étaient notées 3*, même les plus appréciées, c’était parce que vous cliquiez au milieu du symbole (et donc, sur la troisième étoile) pour ouvrir une fenêtre – qui ne s’ouvrait jamais. Je le sais, je me suis faite avoir aussi 😉 Merci pour les futurs lecteurs de ce blog qui chercheront des recettes validées par leur prédécesseurs !

Tarte rustique aux courgettes et pesto minute

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Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 25 minutes 25 minutes

Avis 4.3/5

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INGREDIENTS

• Pour la pâte : 250 g de farine de petit-épeautre, kamut ou blé complet - 50 g d'huile d'olive - Une pincée de sel - Facultatif : 1 c. à café d'herbes aromatiques (thym séché, herbes de Provence etc)
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• Pour le pesto : un beau bouquet de basilic - une gousse d'ail - 1 c. à soupe de jus de citron - 2 c. à soupe de graines de tournesol - 2 c. à soupe d'huile d'olive - Une pincée de sel
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• Pour la garniture : 2 courgettes - Une c. à soupe de graines de courge ou de tournesol - Facultatif : quelques crevettes, des feuilles de basilic, des branches de thym frais...

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
2. Mélangez la farine avec le sel, l’huile d’olive et les aromates si souhaité, ajoutez juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte souple et non collante – astuce : ça marche encore mieux avec de l’eau bouillante ! Etalez au rouleau sur une plaque de cuisson ou une grande feuille de papier sulfurisé.
3. Lavez les feuilles de basilic et mettez-les dans le bol d’un petit mixeur avec l’ail dégermé et haché, le jus de citron, les graines de tournesol (préalablement toastées quelques minutes à la poêle si souhaité), le sel et l’huile d’olive. Mixez tout en ajoutant un peu d’eau fraîche, une cuillerée à la fois, jusqu’à la texture souhaitée : crémeuse mais pas trop liquide (pour ne pas couler). 20 à 30 g d’eau suffisent généralement. Etalez sur le fond de tarte, jusqu’à 3-4 cm des bords.
4. Découpez les courgettes en très fines rondelles (à la mandoline si possible), répartissez-les sur le pesto.
5. Ajoutez si souhaité quelques cebettes entières ou émincées (selon leur taille), des aromates ou des graines de tournesol, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
6. Rabattez les bords libres sur les ingrédients sans chercher à obtenir un résultat trop régulier, faites cuire pendant 25 minutes et dégustez cette tarte bien chaude, ou tiède et croquante.