Carrés healthy-gourmands aux fraises et au cream cheese végétal

Je voudrais commencer ce billet par un grand Merci.

Ces derniers temps, j’ai été souvent absente (et ça n’était pas la première fois) et mes recettes se sont faites plus rares, autant ici sur le blog que sur mon compte Instagram. Certain.e.s d’entres vous sont donc venu.e.s me demander, avec beaucoup de délicatesse, quand je je serais de retour. J’ai eu beaucoup de travail et je me dois bien sûr de donner la priorité à mes activités rémunérées (et à ma famille, mes amis, ma vie personnelle etc). Même si, souvent, c’est sur ce blog que j’ai le plus envie de partager mes découvertes, pour la liberté et les échanges que son mode fonctionnement permet.

Il m’est arrivé de voir avec atterrement sur d’autres sites, pas forcément culinaires d’ailleurs, de pauvres blogueuses débordées se faire harceler – et carrément insulter – parce qu’elle se faisaient moins présentes. Je me souviens d’une curée hallucinante sur un blog beauté il y a quelques années qui m’avait beaucoup perturbée. Un bébé en route, une maladie, trop de travail ? Peu importe, dès qu’on tombe dans le domaine public, on appartient à ses « fans ». Heureusement pour moi, je ne suis pas une rockstar de la culinosphère – et si je n’ai pas autant de followers que beaucoup d’autres, j’ai la chance d’avoir les meilleur.e.s !!

Alors merci, encore une fois, d’être venues me dire à quel point vous appréciez mon travail sans vous comporter comme des tyrans. Et merci aussi pour tout le reste, tant que j’y suis : les petits commentaires, les recettes réalisées et partagées, les livres mis en avant et merci bien sûr également à tou.te.s ceux et celles qui me suivent en silence.

Voilà voilà, du coup je me suis suis qu’il fallait absolument que je vous poste une belle recette gourmande avant de partir en vacances. Et j’ai bien sûr pensé aux fraises, puisqu’elles sont enfin là et que leur arrivée est toujours, à bien des égards, un pur moment de bonheur (surtout quand on n’en a pas mangé de tout l’hiver n’est ce pas ? ;))

Comme il n’y a pas carrés gourmands sur ce blog, ces petits gâteaux constitués d’une belle couche de pâte, de fruits cuits et d’un crumble en topping, cela m’a semblé une bonne idée de me lancer – d’autant plus que c’est une recette simplisme puisque la croûte et le crumble sont fait avec la même pâte. Bien sûr, il a fallu que je trouve une astuce pour qu’ils ne ressemblent pas aux centaines de carrés aux fraises de la blogosphère et j’ai eu l’idée d’y ajouter du cream cheese, pour apporter la touche de crémeux qui peut manquer dans ce type de recette souvent trop riche en pâte. Imaginez : une croûte épaisse et croquante à base d’ingrédients complets, garnie de fraises juteuses et d’une crème à peine acidulée et super onctueuse supportant la cuisson sans s’étaler (challeeenge !), le tout recouvert de miettes de crumble croustillant…. Ça vous fait rêver ? Moi aussi, alors je l’ai fait – en, mode healthy-végétal bien sûr.

La pâte est une de mes dernières trouvailles : préparée comme une pâte crue avec des flocons d’avoine, des amandes et de l’huile de coco, elle est encore meilleure après cuisson et fait une délicieuse base de tarte, croquante et parfumée. Pas de farine, pas de sucre raffiné, que des aliments complets : c’est un basique que je vais décliner très souvent en sucré ou salé et avec divers flocons et oléagineux (elle doit être géniale aussi avec du beurre de cacao à la place de l’huile de coco). Selon le résultat souhaité, mixez plus ou moins finement les graines : j’aime garder quelques gros morceaux croquants, mais vous faites absolument comme vous voulez – et vous pouvez même les mixer en deux fois pour obtenir de la poudre et des morceaux à mélanger ensuite dans la préparation.

Le cream cheese ne vous surprendra pas beaucoup : il est à base de crème de cajou et de lait de coco. On ne change pas une équipe qui gagne n’est-ce-pas ? Pensez bien à mettre votre conserve de lait de coco au réfrigérateur pendant quelques heures (surtout pas de lait de coco en brique pour cette recette!) afin de pouvoir prélever la crème remontée à la surface, c’est l’assurance d’un « cream cheese » bien dense et onctueux. Et si vous n’avez pas le temps de faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures, je vous redonne mon astuce express : on les fait tremper 10-15 minutes dans de l’eau très chaude avant de les rincer. Si au contraire vous avez beaucoup de temps, vous pouvez essayer de les remplacer par des amandes (trempage 10 heures), mais il vous faudra un bon blender. Vous pouvez aussi utiliser de la purée d’amande ou de cajou en pot – dans ce cas, doublez les proportions d’arrow-root.

Enfin, je vous recommande pour cette recette des fraises de saison, bien parfumées et pas trop juteuses – que, vous pouvez parfaitement remplacer par des framboises ou d’autres fruits rouges, voire par des abricots quand la saison sera venue. Evitez tout de même les pêches, vraiment trop aqueuses, ou alors poêlez-les quelques minutes auparavant afin de les débarrasser d’une partie de leur jus.

Un dernier conseil, le plus difficile à suivre : ne vous jetez pas dessus à la sortie du four – à moins que vous n’ayez envie de manger le tout à la petite cuillère directement dans le plat ! Le crumble et la crème vont prendre en refroidissant, il faudra donc attendre au moins quatre heures (idéalement toute une nuit, eh oui) pour obtenir un gâteau bien croquant garni d’un cream cheese parfaitement dense et crémeux. Avouez que ça vaut le coup, non ? Evidemment, si vous voulez le manger tout de suite encore tiède, vous pouvez tout à fait cuire vos préparations dans des petits ramequins. A bon entendeur…

Voilà, il ne me reste plus qu’à souhaiter de merveilleuses vacances de printemps à celles et deux qui partent, pour moi ce sera la Bretagne, ses montagnes de crêpes et son océan revigorant. A très bientôt !

Carrés aux fraises et au cream cheese végétal

Imprimer

Pour: 6 personnes Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes 30 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 4.3/5

( 9 votes )

INGREDIENTS

• Pour la croûte :
• 100 g de flocons d'avoine (sans gluten si souhaité)
• 140 g d'amandes, mondées ou pas
• 30 g de sucre intégral
• 1/3 c. à café de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 70 g d'huile de coco
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• ...
• Pour le cream cheese végétal :
• 100 g de noix de cajou, trempées pendant 4 heures
• 1 boite de lait de coco
• 30g de sucre blond ou intégral
• 1 petite c. à café de gingembre en poudre
• Le jus d'1/2 citron
• 2 c. à café bien bombées d'arrow-root
• ...
• 250 g de fraises

INSTRUCTIONS

1. Mixez finement les flocons, mettez-les dans un bol. Hâchez plus ou moins finement les amandes, versez-les sur les flocons. Mélangez avec le sucre, la vanille et le sel.
2. Faites fondre l'huile de coco à feu doux, mélangez avec le sirop d'érable et versez sur la préparation aux amandes, remuez afin d'obtenir une pâte grumeleuse et pas trop homogène.
3. Versez les deux tiers du mélange dans le fond d'un moule carré ou rectangulaire (dimensions 11X21 cm me concernant) chemisé d'une grande feuille de papier sulfurisé et étalez en tassant bien du plat de la main, sans remonter sur les bords. Réservez.
4. Préparez le cream cheese : rincez bien les noix de cajou, mettez-les dans le bol du blender avec 100 g de crème de coco prélevée à la surface de la boite, le sucre, le gingembre et le jus de citron, mixez longuement jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse. Ajoutez l'arrow-root et mixez de nouveau.
5. Lavez rapidement les fraises dans une passoire sous un filet d'eau fraîche (pour ne pas les détremper), ôtez leurs queues et découpez-les en petits cubes.
6. Répartissez-en la moitié sur le fond de tarte, puis recouvrez de cream cheese et ajoutez les fraises restantes.
7. Prélevez le reste de pâte sans l'amalgamer et disséminez-le en gros grumeaux sur les fraises.
8. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C, puis laissez refroidir pendant 4 heures minimum (idéalement toute une nuit). Découpez en gros carrés et régalez-vous !

NOTES

Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges (myrtilles, mûres, framboises, cerises...).