Clafoutis rhubarbe & coco, sans gluten

Quand me vient soudain une idée, le monde peut bien s’écrouler et Céline s’arrêter de chanter : il faut que je la fasse. Là, tout de suite. C’est comme ça que je me retrouve régulièrement à touiller compulsivement de la pâte à gâteau alors que je m’étais promis un jour off loin des casseroles – ce qui, en réalité, n’arrive jamais. Ou à noter des idées dans le noir, avec ma petite frontale toujours prête à côté du lit, pour ne pas oublier de les tester le lendemain matin.

Ma fille, qui adore la rhubarbe, ayant boudé ma dernière production compotière car elle manquait de sucre, j’ai cherché un moyen d’adoucir ce fruit délicieux mais tout de même très acide sans en faire un Himalaya de la glycémie. J’avais déjà testé les noix de cajou et la purée d’amande, ça fonctionne très bien mais ça finit par coûter un peu cher – et puis je voulais une nouvelle idée à partager avec vous, parce qu’avec plusieurs livres sur le feu (ou plutôt au four), c’est vrai que je ne suis pas très présente ces derniers mois sur le blog.

C’est là que j’ai pensé au lait de coco, pas très local (on ne peut pas tout avoir) mais accessible, facile à trouver et à utiliser – et surtout, absolument délicieux avec de la rhubarbe, qu’il sublime magnifiquement. Une association que bizarrement je n’avais jusqu’ici jamais croisée.

J’ai donc créé ce clafoutis très simple avec des tronçons de rhubarbe, du lait de coco en boite (plus riche en matières grasses que celui en bouteille), quelques amandes moulues pour la douceur et pour en faire un dessert sans gluten et de beaux oeufs bio fermiers tout frais (et tout bleus, oui oui), dénichés dimanche au marché. Et puis, du sirop d’érable. Parce que quand même, je le voulais gourmand mon clafoutis. Et que face à la rhubarbe, la coco a vraiment besoin d’un peu de soutien.

Version 100% végétale, je vous suggère de remplacer les oeufs par du tofu soyeux, 200 g environ (et de doubler la quantité de fécule).

Pour vous décrire le résultat, je vais vous raconter une petite anecdote :

Mercredi soir, les enfants sont couchés, mon mari est en déplacement, je m’installe devant « En thérapie » (géniale cette série non?) avec le plat de clafoutis entamé par ma fille (qui l’a trouvé bien à son goût cette fois, ouf). Je prends une petite cuillère pour piocher deux-trois bouchées… et je descends la moitié du plat. Oui, le gros sur les photos. Même pas écoeurée mais un peu coupable, je file vite le planquer au frigo.

Jeudi soir, mon mari est de retour, je ressort le clafoutis – ou plutôt ce qu’il en reste (« Oooh les enfants ont tout mangé les petits gourmands ») et bim, il tombe dedans et finit tout. Enfin, sauf deux petites cuillerées de « bonne conscience » – sa part féminine. Personnellement je n’y ai pas touché, ma mâchoire était décrochée devant la déclaration de Dayan. Moi, mon psy je l’ai « un peu » dragué et il n’est jamais venu s’assoir avec moi sur le canapé (Dieu merci j’ai envie de dire). Enfin, je ne suis pas Mélanie Thierry non plus. Docteur, si vous me lisez, après toutes ces années : merci.

Bref, ce clafoutis essayez-le, il est fondant et léger, très facile à préparer, plein de bons ingrédients et surtout… irrésistible. Et si il vous plait, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou une petite note, ce blog en a besoin ! Merci pour lui !

Clafoutis rhubarbe et coco

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Pour: 2 à 6 personnes Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 40 minutes 40 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 3.4/5

( 80 votes )

INGREDIENTS

• 3 gros oeufs
• 260 g de lait de coco en boite
• 110 g de sirop d'érable
• 1 c. à café rase de fève tonka
• 50 g d'amandes moulues
• 1 c. à soupe d'arrow-root
• 2-3 tiges de rhubarbe

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
2. Fouettez ou mixez les oeufs avec le lait de coco, le sirop d'érable et la fève tonka.
3. Ajoutez les amandes en poudre et l'arrow-root, mélangez bien.
4. Lavez les tiges de rhubarbe, découpez-les en tronçons (en enlevant les fils si besoin) et disposez-les dans un plat allant au four.
5. Ajoutez le mélange au lait de coco
6. Faites cuire pendant 40 minutes environ, ou jusqu'à ce que le clafoutis soit cuit à coeur (la pointe d'un couteau doit ressortir humide, mais propre).