Pumpkin spiced muffins

Hello ! Vous le reconnaissez?
Non..?
C’est normal 🙂

Après une longue période de silence consacrée à sa grande transformation, le Labo du bio revient en pleine forme avec un nouveau nom et une nouvelle adresse, tout paré d’habits neufs mais fidèle à lui même côté cuisine : des recettes en (très) grande majorité végétales, créatives et gourmandes, au plus proche de la nature et des saisons.  Toutes les dernières recettes éditées Chez Clem ont été rapatriées par ici, pour les plus anciennes je vous laisse allez consulter sur place : le blog reste actif, mais non alimenté. Vous retrouverez tous les détails pratiques sur ma page de présentation (« A propos », en haut de la page d’accueil)  – n’oubliez pas de renseigner le formulaire en colonne de droite pour vous abonner à ma newsletter, qui devrait être active dès qu’il y aura assez d’inscrits 😉

Oh, et si vous voulez vraiment me faire plaisir, dites-moi en commentaire sous cet article ce que vous aimeriez voir ici plus souvent – recettes sucrées ou salées, plus simples ou au contraire plus créatives, astuces pour tous les jours, recettes pour les enfants, petit-déjeuner etc… J’y réfléchirai très sérieusement, c’est promis !

En attendant, voici venu l’automne et la tarte à la tomate postée dans mon dernier article me semble déjà bien loin : en ce moment dans ma cuisine, ça sent plutôt les épices et la courge rôtie. Et comme cette année mes enfants emportent leur goûter à l’école, je sens que vous allez voir passer par ici pas mal de petites gourmandises à emporter. Plus végétales et nutritives que jamais, parce qu’il faut bien compenser les étranges repas de la cantine (quand les enfants trouvent qu’il n’y a « pas assez de légumes », c’est qu’il y a vraiment un problème).

Leur goûter préféré du moment, ce sont justement ces petits muffins à la courge et aux épices dénichés chez Jujube en cuisine, qui les avait elle-même trouvé chez Sally’s baking addiction – une recette qui circule c’est une recette qui tient la route (ahah). Je précise en passant que mes enfants n’aiment pas la courge. Du tout. Mais que grâce à cette merveilleuse recette ils commencent à l’accepter dans les desserts, d’ailleurs ils m’ont réclamé un brownie à la butternut l’autre jour – ils ont eu bien raison, c’était délicieux. Et hop, ni vu ni connus, des légumes au goûter, non mais !

Je vous propose ci-dessous la version originale avec oeuf, mais aussi la variante « sans » pour les végans : préparez un oeuf de chia avec 1 cs bombée de graines + 40 ml d’eau (repos 10 mn) et remplacez 30 g de farine par de l’arrow-root. Ca fonctionne très bien : les 3 premières photos de cet article, ce sont les muffins vegans. Quant à la recette originale, je n’y ai pas changé grand chose : de la farine de petit-épeautre à la place du blé (qui lève très bien, est beaucoup plus digeste et moins riche en gluten et se marie parfaitement avec les fruits et légumes d’automne), mon mélange d’épices préféré du moment (vanille, gingembre, cannelle et cardamome, incroyable aussi dans un porridge) et du sucre de coco au faible index glycérique et au petit parfum de caramel. J’aime bien aussi la version graines de sarrasin croustillantes en topping (dans ce cas je remplace également 80 g de farine de petit-épeautre par du sarrasin) et celle aux pépites de chocolat. Prochain test eu programme : poire, courge et cardamome. Quel dur métier je fais.

J’obtiens 12 gros muffins avec cette recette, mais on doit pouvoir en faire une quinzaine de plus petits. Et je précise que, comme tous les muffins, ceux-ci se congèlent très bien – j’en ai déjà trois saveurs au congélateur en cas de crise de manque (symptômes : journées qui raccourcissent, moral en berne et ciel gris, qui va bien finir par pointer son vilain nez).

Et tant que j’y suis, je souhaite une bonne rentrée (très) en retard à tous les petits écoliers – et de délicieux goûters toute l’année !

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Pour: 12 muffins Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 15 minutes 15 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 4.5/5

( 4 votes )

INGREDIENTS

• 2 oeufs (ou un oeuf de chia réalisé avec 1 cs bombée de graines et 40 ml d'eau)
• 100 g de sucre de coco
• 230 g de courge cuite, épluchée et mixée finement
• 120 ml d'huile d'olive ou neutre "spéciale cuisson"
• 80 ml de lait d'amande (ou de noisette)
• 200 g de farine de petit épeautre (ou 170 g + 30 g d'arrosage-root pour une version végétale)
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1 petite c. à café de cannelle en poudre
• 1 petite c. à café de gingembre en poudre
• 1 petite c. à café de cardamome en poudre
• 1/2 c. à café rase de vanille en poudre
• 1 belle pincée de sel

INSTRUCTIONS

1. Dans un premier saladier, préparez le mélange liquide : fouettez vivement les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la courge, l'huile et le lait. Mixez bien pour homogénéiser.
2. Préparez le mélange sec dans un second récipient : versez-y la farine, le bicarbonate, la poudre à lever et les épices et mélangez bien.
3. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et travaillez rapidement à la fourchette sans trop homogénéiser : il doit rester un peu de farine apparente.
4. Répartissez dans des empreintes à  muffins légèrement huilées et garnissez de noix de pécan ou de graines de sarrasin non grillé.
5. Faites cuire 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : les muffins doivent être cuits à coeur. Laissez tiédir légèrement avant de démouler.