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** Skillet Cookie ** Matcha, Noisettes & Chocolat

par Clémence

 

Ca faisait un bon moment que je bavais devant ces gros cookies géants, bien charnus et plein de garnitures gourmandes qui fleurissent ces derniers temps sur Instagram. Je m’étais notée d’en inventer ma propre version pour le blog à la rentrée de septembre et puis à ce moment-là je n’avais plus de four. Quand j’ai été de nouveau équipée, il m’a fallu une poêle en fonte (le fameux skillet)- que je me suis empressée d’acheter avant de me rendre compte que j’avais choisi un manche en bois, incompatible avec la cuisson au four (grosse maligne). Retour en magasin, quête frénétique (obsédée, moi?) et enfin, alléluia, une poêle avec un manche en bois qui se dévisse – au cas où ça vous intéresserait, c’est une Fiskars et j’en suis très contente jusqu’ici, autant pour la cuisson au four que pour un usage plus traditionnel sur mes plaques à induction.

Bref, une fois cet outil indispensable en mains, je me suis enfin lancée dans la réalisation de LA recette de cookie géant, végétal et gourmand. J’ai testé pas mal de versions, dont certaines sont apparues sur mon compte Instagram : avec ou sans gluten, truffée de pépites de chocolat et/ou de purée de cacahuètes, aux épices variées, au ghee ou à l’huile de coco… Finalement, c’est cette variante qui a remporté la palme de la recette à la fois gourmande, originale et suffisamment photogénique pour avoir le droit d’apparaître sur le blog : du thé matcha pour sa belle couleur verte et sa légère pointe d’amertûme, de la pâte à tartiner au chocolat bien gourmande et des noisettes croquantes. Une alliance assez inattendue mais très réussie, que je compte bien remettre très vite à l’ordre du jour!

 

 

Alors, me direz-vous, quelle est la différencence entre un skillet cookie et une fournée de cookies traditionnels ? Je vais tâcher d’y répondre en quelques points, si d’autres questions vous viennent n’hésitez pas, les commentaires sont là pour ça 🙂

– Plus épais, plus charnu, le skillet cookie a le coeur bien tendre, voire quasi fondant. Chaque four étant différent, sans parler des goûts et des couleurs, je vous suggère de tester différentes cuissons jusqu’à ce que vous ayez trouvé celle qui satisfait parfaitement votre envie : vous aurez ainsi votre recette de base à décliner à volonté. Vous pouvez augmenter la durée de cuisson de 5 à 10 minutes ou monter la température de votre four jusqu’à 200°C, voire 210°C pour obtenir une croûte plus croquante (et un coeur un peu moins fondant). Pour résumer, un cookie, qu’il soit classique ou géant, aime cuire peu de temps et à haute température. Ne trainez pas trop pour le manger car il a tendance à s’assécher légèrement dès le lendemain et à devenir un peu friable. Mais entre nous, allez-vous oser prétendre qu’il vous faut plusieurs jours pour avaler une fournée de cookies?

– Le vrai truc gourmand avec le skillet cookie, c’est de le garnir de grosses cuillerées de purée d’oléagineux ou de pâte à tartiner, ce qu’on ne fait généralement pas avec une tournée de cookies standards, trop petits pour cet usage. La purée va fondre dans la pâte en cuisant pour une texture vraiment unique et des saveurs hyper gourmandes. J’ai utilisé pour cette recette une pâte à tartiner homemade noisette et chocolat (réalisée sur la base de la recette de mon dernier livre “Ma cuisine vegan au Thermomix“), mais vous pouvez aussi utiliser une pâte à tartiner du commerce avec une texture plus fondante, ça fonctionne très bien aussi (testée et approuvée pas plus tard que cet après-midi). J’ai aussi tenté la pâte à tartiner cacahuète et chocolat, avec de la cardamome dans la pâte à cookie et des cacahuètes grillées en topping, c’est absolument irrésistible.

 

 

– Il est très facile de faire une version sans gluten du skillet cookie, tout simplement parce qu’il se mange à la petite cuillère directement dans la poêle. Eh oui, on est gourmand.e ou on ne l’est pas ! Une pâte un peu friable pose donc ici beaucoup moins de problèmes que dans le cas d’une fournée de cookies à emporter au bureau pour le petit-dej’ (allez, avouez que c’est quand même vachement plus sympa que les briochettes sous vide de la machine à café). Pour une version gluten free, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz complet et d’une autre variété plus typée en accord avec votre garniture (par exemple, quinoa ou sarrasin et chocolat,  châtaigne et purée de noisette, maïs pour une jolie couleur dorée…). Dans cette recette, j’ai utilisé de la farine de blé T65 et de la farine de riz pour conserver une base blanche ne dénaturant pas la couleur du thé matcha, sans être non plus sur du 100% farine à gluten. N’oubliez pas la fécule, elle donne du liant et de la légèreté aux pâtes sans oeufs.

– Enfin, si vous n’avez pas de skillet – et pas envie de vous lancer, comme moi, dans un marathon d’obsédée culinaire, utilisez simplement une poêle ou un plat allant au four. Pour info, ma poêle en fonte fait 24 cm de diamètre, ajustez la recette en fonction de la taille de la vôtre !

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à inventer VOTRE recette de cookie géant healthy et végétal avec les farines complètes, laits végétaux, purées d’oléagineux et garnitures croquantes de votre choix. Et n’oubliez pas : comme tout cookie qui se respecte, celui-ci est encore meilleur juste tiède, une petite demi-heure après sortie du four…

 

 

 

Skillet cookie au thé matcha, noisettes et chocolat

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Pour: 6 à 8 personnes Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Avis 4.7/5
( 7 votes )

INGREDIENTS

  • 80 g d'huile de coco (molle de préférence) + 2 c. à café
  • 40 g de purée d'amande blanche
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à soupe de thé matcha (de qualité alimentaire et pas de dégustation, ce serait dommage!)
  • 1 pincée de sel marin
  • 60 g de sucre blond
  • 60 g de sucre intégral
  • 150 g de farine de blé T65
  • 70 g de farine de riz complet
  • 30 g d'arrow-root
  • 2 c. à café de poudre à lever
  • 130 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
  • 4 ou 5 belles cuillerées à soupe de votre pâte à tartiner noisette et chocolat préférée.
  • Une douzaine de noisettes décortiquées

INSTRUCTIONS

  1. Mettez 2 c. à café d'huile de coco dans une poêle en fonte d'environ 24 cm de diamètre, placez dans le four et préchauffez-le sur 180°C (th. 6).
  2. Mélangez l'huile de coco restante avec la purée d'amande, le gingembre, le thé matcha, le sel et les deux sucres jusqu'à l'obtention d'un "beurre pommade".
  3. Ajoutez les farines et la fécule ainsi que la poudre à lever, mélangez énergiquement afin de bien incorporer la farine.
  4. Ajoutez le lait et mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  5. Sortez la poêle du four, inclinez-la dans tous les sens pour bien répartir l'huile de coco fondue, puis recouvrez de grosses cuillerées de pâte en les aplatissant légèrement du plat de la main et en réservant 1/4 de la pâte.
  6. Ajoutez les cuillerées de pâte à tartiner et recouvrez grossièrement avec la pâte restante.
  7. Parsemez de noisettes en les enfonçant légèrement.
  8. Faites cuire 20 à 25 minutes environ selon le résultat souhaité.
  9. Laissez tiédir hors du four (la pâte va se raffermir en refroidissant).
  10. Dégustez sans attendre et ne conservez pas plus de 48 heures car la pâte a tendance à s'assécher légèrement

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