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Tarte bourdaloue poires & cacao, cookie crust au chocolat

par Clémence

 

J’avais commencé par écrire un long article avec mes voeux pour 2020, en vous racontant pourquoi j’essayais de manger (un peu) moins de sucre et (encore) plus d’aliments naturels et complets, tout ça , tout ça, et cet article devait être posté le premier janvier avec la recette de cette belle tarte aux poires réalisée début décembre.

Et puis, je me suis rendue compte que j’avais mal noté la recette : j’étais persuadée qu’il y avait du chocolat fondu dans la crème (et pas uniquement du cacao), or pas de chocolat dans le petit carnet où je prends mes notes. J’ai donc refait la recette et là, oups, trop de chocolat et une crème beaucoup trop épaisse. Nouveau test avec moitié moins de chocolat : toujours pas. Inutile de vous dire que j’ai commencé l’année avec une bonne dose de sucre et de chocolat ! Finalement et après pas de mal d’essais, j’ai réalisé que la recette originale était la bonne : il y avait des pépites de chocolat dans la croûte, mais juste du cacao dans la crème. Je vous propose donc deux options quasi identiques, histoire de ne pas avoir complètement perdu mon temps : une version sans chocolat, crémeuse et légèrement cacaotée – et une autre avec une lichette de chocolat fondu, qui donnera plus de rondeur, un parfum plus chocolaté et un peu plus de fermeté à la crème. J’aurais du mal à vous en conseiller une plutôt que l’autre : vu toutes les versions que j’ai goûté, je n’ai plus les idées très claires ! Mais croyez-moi, elles sont très bonnes toutes les deux.

 

 

Dans cette tarte qui n’a donc de bourdaloue que le nom, puisque la crème d’amande est remplacée par une crème onctueuse au tofu soyeux et au chocolat/cacao juste relevée d’une pointe de gingembre, il y a également des poires bien mûres et pas trop juteuses, que vous pouvez poêler si vous le souhaitez avec un peu de ghee ou d’huile de coco pour faire ressortir leur saveur. Et une croûte honteusement gourmande, sorte de pâte à cookies croquante aux amandes et sarrasin truffée de pépites de chocolat : farines de petit-épeautre et de sarrasin, amandes fraîchement moulues, sucre intégral, cacao et purée d’amande complète, une touche de vanille et une belle poignée de pépites de chocolat. Très sain, très complet,  très végétal et très gourmand – très 2020 quoi !

 

 

** Je vous souhaite une merveilleuse année, avec ou sans sucre, mais surtout avec beaucoup de plaisir et de découvertes, de beaux moments partagés, de la plénitude et du bonheur au (moment) présent. Parce que manger et cuisiner, ensemble quand on peut, c’est aussi tout ça. **

 

 

 

 

Tarte bourdaloue aux poires et cacao, cookie crust au chocolat

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Pour: 6 à 8 personnes Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Avis 4.1/5
( 10 votes )

INGREDIENTS

  • Pour la croûte
  • 90 g de farine de petit-épeautre
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 50 g d'amandes moulues
  • 30 g d'arrow-root
  • 30 g de sucre intégral
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • Une pincée de sel marin
  • Une pincée de vanille en poudre
  • 50 g de purée d'amande complète
  • 40 g d'huile d'olive
  • 80 g de lait d'amande
  • 50 g de pépites de chocolat
  • .
  • Pour la crème au cacao
  • 120 g de tofu soyeux
  • 1c. à soupe bombée de sucre intégral
  • 50 g de lait d'amande
  • 3 c. à café d'arrow-root
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre
  • 1 petite c. à café de gingembre en poudre
  • Facultatif : 50 g de chocolat noir pâtissier
  • .
  • 2 ou 3 poires selon leur taille
  • 1 c. soupe de sucre intégral
  • 1 c. à soupe de pépites de chocolat

INSTRUCTIONS

  1. Préparez la pâte à tarte : mélangez les farines avec les amandes, la fécule, le sucre, le cacao, le sel et la vanille. Ajoutez la purée d'amande et l'huile d'olive, mélangez bien puis sablez du bout des doigts. Versez enfin le lait d'amande et les pépites de chocolat, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis faites glisser dans un moule à tarte et ôtez la feuille supérieure. Réservez.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  3. Préparez la crème : mixez longuement le tofu soyeux avec les autres ingrédients. Si souhaité, faites fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie et ajoutez-le au mélange.
  4. Découpez les poires en lamelles et disposez-les sur le fond de tâte, saupoudrez-les d'un voile de sucre puis versez la crème au chocolat. Parsemez de pépites de chocolat.
  5. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes selon la consistance souhaitée (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Laissez tiédir ou refroidir avant de démouler et de servir.

 

 

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6 commentaires

Florence 2 février 2020 - 10 h 14

Excellente recette!!!
Je suis d’accord avec Hélène cela dit, j’ai trouvé qu’il manquait un peu de crème par rapport aux fruits. Je l’ai fait dans un moule de 22cm et j’avais trop de pâte à tarte mais pas assez de crème à mon goût.
Bon j’étais partie pour la faire sans poires, en version tout chocolat et comme ça faisait un peu vide, j’ai rajouté 2 pommes et finalement, c’était très bon comme ça aussi.
Inutile de dire que le surplus de pâte a été transformé en cookies et je garde cette recette de pâte à tarte pour de futurs cookies car ils étaient tout aussi excellents comme ça!
Je vais la refaire en version poires, et en augmentant d’un tiers la crème, pour une version encore plus gourmande! 😋

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Clémence 7 février 2020 - 13 h 49

Merci beaucoup Florence ! La quantité de crème au chocolat est calculée pour une tarte aux poires, qui occupent une bonne partie du volume final(comme sur les photos). Du coup, sans fruits en effet ça fait un peu juste 😉 Ravie qu”elle t’ai plu quand même – pâte à cookies y compris!

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Aude 26 janvier 2020 - 19 h 39

Une tarte très appétissante même si j’évite globalement le soja.

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Clémence 28 janvier 2020 - 11 h 16

Merci Aude, difficile en effet de remplacer le tofu soyeux dans cette recette, mais il est très riche en eau – et donc peu en soja! Belle journée

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Hélène 19 janvier 2020 - 17 h 36

Trop bonne cette presque bourdaloue 😀
Pas d’arrow root sous la main, j’ai remplacé par de la fécule de tapioca + pomme de terre, nickel niveau tenue ! La pâte a fait un tour au frigo pour durcir un peu avant façonnage dans le moule.
Cuisson 23 minutes car je voulais un peu de fondant !
Seul bémol, j’ai pris un moule trop grand (28 cm), du coup la tarte était un peu raplapla. Mais délicieuse ! Comme je suis très chocolat, j’ai ajouté le choco fondu dans la crème. Et j’ai poêlé les poires dans de l’huile de coco car elles n’étaient pas assez mûres, je voulais les attendrir.
En tout cas, à refaire dans un moule plus petit, et je mettrai les poires après avoir versé la crème car là elles étaient recouvertes de manière un peu chaotique, je pense que ça sera plus harmonieux avec les poires sur la crème.
Merci pour la recette bien gourmande !

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Clémence 20 janvier 2020 - 15 h 53

Merci beaucoup Hélène pour ce gentil retour d’expérience ! Version chocolat validée alors 🙂 Pour info mon moule faisait 25 cm et en effet on peut tout à fait mettre les fruits sur la crème. A bientôt !

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