Gâteau totalement amandes, aux figues et au sirop d’érable

La comfort food chez moi, c’est dès le mois de septembre, quand les jours raccourcissent et que l’été paraît déjà (trop) loin. Ca tombe bien, les poires et autres figues sont tout à fait adaptées à cette cuisine qui évoque la gourmandise, l’abondance et l’heure du goûter. Du coup, j’en achète plus vite que je ne les consomme et je dois faire preuve de beaucoup de créativité pour recycler les derniers spécimens au bord de la syncope.

Cette fois, j’ai opté pour un cake totalement amande avec de la poudre, du lait et de la purée d’amande blanche. Je devrais avoir des actions chez Jean Hervé avec les kilos de purée d’amande  que j’ai consommé ces dernières années, des tartines aux smoothies en passant par les clafoutis de légumes et la mayo végétale. Bref, en automne, cette petite merveille coule quasiment dans mes veines et c’est très bon comme ça.

Dans ce beau gâteau il y a aussi une bonne dose de sirop d’érable (je ne vous explique pas pourquoi), de la farine d’avoine toute douce (à remplacer par du sarrasin ou du quinoa, ou juste par du petit épeautre) et des oeufs que vous pouvez troquer, version végane, pour un oeuf de chia ou de lin : il suffit de mélanger 1 cs de graines avec 40 ml d’eau et d’attendre 15 min. que le gel soit pris. Les graines de lin ont un petit goût de noix, parfait dans cette recette mais n’oubliez pas de les moudre au préalable!

La saison est bientôt finie, profitez vite des dernières figues avant d’avaler des pommes tout l’hiver !

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Pour: 6 à 8 personnes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes 30 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 4.8/5

( 6 votes )

INGREDIENTS

• 60 g de farine de petit épeautre
• 60 g de farine d’avoine
• 50 g d’amandes fraîchement moulues (ou de poudre d’amande)
• 30 g d’arrow-root
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• ½ cc de vanille en poudre
• 2 œufs ou 1 oeuf de chia ou de lin
• 50 g de purée d’amande blanche
• 3 cs d’huile d’olive (ou neutre supportant la cuisson)
• 3-4 cs de sirop d’érable
• 180 ml de lait d’amande (ou de noisette, ou les deux)
• 6 figues violette
• Une dizaine d'amandes

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez les farines avec les amandes moulues, la fécule, la vanille et la poudre à lever.
3. Battez vivement les œufs avec la purée d'amande, l’huile d’olive et le sirop, puis allongez progressivement avec le lait.
4. Versez sur le mélange sec et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse et homogène.
5. Versez dans un moule huilé et fariné, garnissez de figues ou autres fruits de saison et saupoudrez d'amandes hâchée.
6. Faites cuire 30-35 min., jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte à peine humide. Laissez tiédir avant de démouler.