La Tarte Ô Chocolat Cru

Je vous avais promis la recette de LA tarte au chocolat cru pour pâques. Celle qui en jette et qu’on réserve pour les grands jours, avec un maximum d’intensité, une onctuosité de rêve et des ingrédients d’exception – bref, une ode au cacao cru. Et puis le Covid est arrivé, confinés nous nous sommes retrouvés, et sans farine(s) nous avons du cuisiner. J’ai donc dû revoir un peu ma copie pour que la recette soit réalisable avec des ingrédients pas trop difficiles à trouver – mais toujours aussi irrésistiblement fondante et cacaotée.

Bien sûr, c’est toujours une tarte au chocolat cru, parce que des tartes au chocolat pâtissier classique (la fameuse ganache chocolatée) on en trouve un peu partout et qu’en ce moment un bon boost de magnésium et d’anti-oxydants n’est pas de refus, n’est ce pas? La poudre et le beurre de cacao cru se trouvant désormais facilement en magasins bio, vous ne devriez pas trop peiner pour en trouver et s’il n’y a pas de bio près de chez vous, je vous suggère de les commander par ici, avec 10% de réduction (utilisez mon code CHEZCLEM au moment de finaliser la commande). La réduction est valable sur l’ensemble de la boutique alors faites-vous plaisir car Rrraw sort en ce moment toute une gamme sans sucre à base de fruits et de cacao vraiment extraordinaires. Si vous me suivez sur Instagram, restez à l’affut car un petit concours sympa arrive très vite.

L’autre raison pour laquelle je vous suggère de commander chez Rrraw, c’est que cette tarte est extrêmement concentrée en cacao et pourrait s’avérer un peu amère avec des fèves de mauvaise qualité. Je vous rassure, j’ai fait goûter cette nouvelle version à mes enfants et ils en ont repris trois fois. Apparemment, elle n’est pas trop amère 😉

On retrouve aussi dans la ganache des noix de cajou (pensez bien à les faire tremper quelques heures, ou 10 minutes hors du feu dans une casserole d’eau bouillante), du sirop d’érable et du lait d’amande. Vous pouvez bien sûr remplacer le lait d’amande par un autre lait végétal au choix (de bonne qualité et sans arôme artificiels si possible) et le sirop d’érable par du sirop de riz, de dattes ou de coco. Le beurre de cacao peut être remplacé par de l’huile de coco, mais le goût sera sensiblement différent et la texture plus crémeuse, voire un peu fragile au découpage.

Le crust est vraiment réussi, il évoque une pâte biscuitée légèrement fondante et son atout principal c’est qu’il contient la seule farine qu’on trouve encore en magasin : celle de souchet (et pour cause, personne ne sait l’utiliser). Le souchet n’est pas une céréale mais un tubercule, d’ailleurs je vous en ai déjà parlé. Il peut sans souci être remplacé par une autre farine avec ou sans gluten, ou par des amandes ou des noisettes en poudre. Il y a du beurre de cacao ici aussi, pour son merveilleux  parfum et parce qu’en refroidissant, c’est lui qui va lier les ingrédients de la pâte et la rendre croquante. Vous pouvez là encore le remplacer par de l’huile de coco, mais la pâte risque d’être un peu molle. Ne vous inquiétez pas si elle a tendance à se briser lorsque vous la transférez dans le moule : il suffit de la ressouder avec les doigts, une fois refroidie au frigo il n’y aura plus de problème.

J’ai choisi de booster un peu le crust avec de la cardamome et d’associer les amandes aux noix de Grenoble, vous pouvez bien sûr utiliser les oléagineux qui vous chantent (ou que vous avez à disposition). Avec des noisettes ça doit être très bon aussi, ainsi qu’avec une touche de cannelle ou de vanille (malheureusement absente de mes placards depuis plusieurs semaines). Mes suggestions déco : éclats de fèves de cacao cru, pavot bleu et petits fruits rouges acidulés, grenade, fruits secs entiers ou hachés, sésame noir, cacao cru en poudre…

Je vous souhaite de merveilleuses fêtes de pâques ou que vous soyez et même si vous êtes seul.e, confiné.e dans un petit appartement, offrez-vous cette belle tarte de ma part (vous pourrez toujours n’en faire qu’un petite en divisant les quantités en deux et/ou congeler l’excédent en parts individuelles). Notre traditionnelle chasse aux oeufs dans la grande maison familiale n’aura pas lieu, à la place on s’apprête à planquer les oeufs sur le balcon 😀

Tarte au chocolat cru

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Pour: 6 à 8 personnes Temps de préparation: 20 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 3.9/5

( 14 votes )

INGREDIENTS

• Pour le crust
• 100 g d’amandes non mondées
• 50 g de cerneaux de noix de Grenoble
• 80 g de farine de souchet
• 1 c. à soupe bombée de sucre de coco
• 1 c. à café rase de cardamome en poudre
• 1 pincée de sel
• 60 g de beurre de cacao
• Une ou deux cuillerées à soupe de lait d’amande
• ...
• Pour la ganache au chocolat
• 100 g de noix de cajou non grillées, trempées 3-4 heures
• 150 g de cacao cru en poudre
• 90 g de sirop d’érable
• 250 g de lait d’amande
• 40 g de beurre de cacao

INSTRUCTIONS

1. Préparez la croûte : mixez les amandes et les noix pour les moudre grossièrement. Mélangez avec la farine de souchet, le sucre, la cardamome et le sel. Faites fondre le beurre de cacao à feu très doux ou au bain-marie, versez sur la préparation précédente et mélangez jusqu’à pouvoir former une boule de pâte, en ajoutant une ou deux cuillerées de lait d’amande si besoin pour amalgamer.
2. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, transférez dans un moule à tarte et ôtez la feuille supérieure. Réservez au réfrigérateur.
3. Rincez et égouttez les noix de cajou, mixez-les longuement avec le cacao cru, le sirop d’érable et le lait d’amande, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
4. Faites fondre le beurre de cacao à feu très doux attendez qu’il tiédisse un peu puis versez-le sur la crème au chocolat, mixez lentement afin de l’incorporer. Versez sur le fond de tarte et remettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
5. Décorez si souhaité avec des fèves de cacao cru, des petits fruits rouges frais ou séchés, des graines de sarrasin toastées quelques instants à la poêle, des rondelles d’orange ou des graines de pavot bleu…

NOTES

Variantes : utilisez les oléagineux et épices qui vous chantent, ou remplacez 40 g de cacao cru par de la maca en poudre