Accueil Recettes100% végétal LE fondant aux fruits facile & végétal, à décliner toute l’année

LE fondant aux fruits facile & végétal, à décliner toute l’année

par Clémence

 

Je crois que j’ai commencé à faire des fondants au fruits avec mon premier pot de purée d’amande. Ou presque. Avouez que ces deux-là sont quasiment inséparables, non ? Depuis plus de 10 ans, je cours donc après la recette idéale, assez facile pour être préparée sur un coin du plan de travail pendant que le reste du diner cuit et suffisamment technique pour avoir la texture parfaite : à mi chemin entre le cake et le flan, un peu moelleuse et bien sûr très fondante. Mais ce qui avait l’air facile au départ s’est avéré plutôt fastidieux et après vous avoir proposé pas mal de recettes, de celle aux fraises (très sympa mais plus assez végétale à mon goût) à celle aux pêches caramélisées (plus crémeuse que fondante), en passant par le fondant matcha-mirabelles (plus moelleux que fondant – je suis difficile hein? Et je reste polie) ou le chesnut-sirop d’érable (relégué aux sombres mois d’hiver) et bien d’autres encore, j’ai enfin trouvé MA recette.

Celle qui colle pile-poil à mon fondant imaginaire, que je vais pouvoir décliner toute l’année avec les fruits de saison, qui ne demande que 6 ingrédients de base et 10 minutes de préparation (épluchage des fruits compris) et qui est encore tout à fait délicieuse le lendemain. Côté texture, c’est à la fois tendre, moelleux, fondant, riche et parfumé, bref, le fondant dans toute sa spendeur. La version du jour est aux pommes (quel autre choix en ce début mars?) mais bien évidemment, c’est une recette de base à adapter selon vos goûts et vos envies.

 

 

Quelques petits conseils avant la recette :

– Si vous avez un petit moulin electrique ou équivalent, faites votre poudre d’amandes vous même, c’est tellement meilleur et vous pourrez même les toaster 10 minutes au four à 180°C avant mixage pour encore plus de saveur. A remplacer par des noisettes bien sûr si vous le souhaitez.
– La farine de petit-épeautre, que je vénère parce qu’elle fait lever les pâtes avec seulement 7% de gluten et des origines génétiques quasiment pures (ce serait la plus ancienne céréale cultivée par l’homme), peut être remplacée par un mélange sans gluten pour les intolérants. Par exemple, 30 g de farine de riz + 20 g de fécule au choix. Ou par une farine plus typée (châtaigne, quinoa) pour le plaisir.
– Le sucre intégral, grand copain des saveurs d’hiver, peut-etre remplacé par du sucre blond avec les délicats fruits d’été. Idem pour le sirop d’érable, à troquer contre du sirop d’agave ou de riz.
– Les épices peuvent bien évidemment être adaptées aux fruits utilisés.
– La purée d’amande, choisie ici pour son caractère ultra polyvalent, peut tout à fait laisser la place à de la purée de cacahuète, de noisette ou de sésame – selon vos goûts !

Et quelques variantes :

– Purée d’amande complète, poires et vanille, avec une touche de farine de quinoa
– Purée de sésame et quartiers de clémentines légèrement caramélisés, avec de la farine de riz ou de maïs
– Purée de cacahuète, fruits rouges et graines de pavot bleu
– Purée de noisette, courge et pépites de chocolat noir

 

 

Super Fondant aux pommes, déclinable et tout végétal

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Pour: 4 à 6 personnes Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Avis 3.6/5
( 19 votes )

INGREDIENTS

  • 50 g de farine de petit épeautre
  • 50 g de sucre intégral
  • 50 g d'amande en poudre (fraîchement moulues si possible)
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 180 ml de lait d'amande
  • 75 g de purée d'amande blanche
  • 30 ml de sirop d'érable
  • 4 à 5 pommes

INSTRUCTIONS

  1. Mélangez la farine avec le sucre, les amandes en poudre, les épices et le sel.
  2. Mixez le lait d'amande avec la purée d'amande et le sirop d'érable, versez sur le mélange sec et remuez bien pour obtenir une texture homogène. Versez dans un plat allant au four, recouvrez de lamelles de pommes et saupoudrez si souhaité d'éclats d'amandes ou de pralin.
  3. Faites cuire 25-30 minutes à 180 °C (th. 6).

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18 commentaires

Jojo 14 février 2021 - 9 h 03

Bonjour
Quantité importante pour personne seule
Si je divise par 2 est ce que cela fera un gâteau
correct
Merci

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Clémence 14 février 2021 - 18 h 42

Oui vous aurez une (très) grosse part ou deux plus petite, sans souci ! Bonne soirée !

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Sophie 12 novembre 2020 - 17 h 39

Bonjour, Est-il possible de cuire cette recette à la vapeur douce, avec le vitaliseur de Marion par exemple ?
Merci d’avance. Sophie

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Clémence 13 novembre 2020 - 13 h 28

Bonjour Sophie, à priori ça ne devrait pas poser de problème, ce sera même sans doute encore meilleur ! Revenez me raconter si vous testez !

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Bousquet 15 janvier 2023 - 17 h 25

Bonjour, j ‘ai réalisé cette recette avec de l’ ananas frais. Trop bon
Bonne fin de week end
Lise de Nîmes

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Clémence 16 janvier 2023 - 12 h 49

Merci beaucoup Lise pour ce gentil retour ! Ça devait être délicieux 🙂

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Odile 4 novembre 2021 - 23 h 17

Délicieux clémence.
Wouaou les recettes ici … sur une vie de gâteau qui sait combien j’en ai fait … Et bien sérieusement votre tarte au chocolat crue (une autre recette ) était le meilleur plaisir sucré jamais fait.
Et celui ci j’ai adoré… on a ceuilli des noix récemment alors j ai remplacé les 50g d’amende moulue par des noix moulue … Je n’avais pas de vanille j’ai remplacée par de la cardamome fraîchement pilee… j’ai adoré.. Délicieux avec la cardamome

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Clémence 15 novembre 2021 - 11 h 32

Merci beaucoup Odile , ça me fait très plaisir ! Cette tarte au chocolat est à notre table très souvent, elle est tellement pleine de bonnes choses et le fondant est très pratique et déclinable toute l’année avec des fruits de saison et comme vous l’avez très bien compris, toutes sortes d’épices et d’oléagineux 🙂 Bonne journée !

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Christiane 16 mars 2020 - 19 h 34

Quelle efficacité! Super gourmand, riche et sain, Clémence, you are the best!😅

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Clémence 19 mars 2020 - 10 h 56

Ahahah merci beaucoup Christiane !!

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Bousquet 2 octobre 2019 - 13 h 56

Bonjour je viens de goûter le fondant que j’ai fait ce matin sans gluten farine de riz complète et fécule de maïs, purée de pistaches et amandes torréfiées (quelle bonne idée) aux prunes rouges et vertes. Que c’est bon !
Merci merci
Bonne journée
Lise de Nîmes

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Clémence 2 octobre 2019 - 17 h 00

Oh mais c’est moi qui vous remercie ! Je suis ravie qu »il vous ait plu, et encore plus que vous ayez pu vous amuser à le customiser comme vous aimez. A bientôt !

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Leroy 18 septembre 2019 - 12 h 03

Bonjour je n utilise pas la farine d épeautre est ce la même quantité pour une farine de blé ?

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Clémence 19 septembre 2019 - 9 h 38

Absolument 🙂

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Constance 19 décembre 2018 - 10 h 19

J’ai fait la recette hier soir en portions individuelles. Un vrai délice !!

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Clémence 19 décembre 2018 - 13 h 50

Super ! Merci beaucoup Constance, il n’y a plus qu’à tester avec plein d’autres fruits de saisons ! 😉

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Constance 17 décembre 2018 - 13 h 55

Tu utilises un plat de quelle dimension pour cette recette ? J’aimerais savoir si le résultat final ressemble plus à une tarte (fine) ou à un gâteau (épais). Merci !

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Clémence 18 décembre 2018 - 9 h 49

Bonjour Constance, sur cette photo mon plat faisait 20cm de diamètre et j’ai obtenu un fondant relativement épais (entre la tarte fine et la gâteau épais en fait ;))

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