Matcha cookies à la pistache, sans céréales et (presque) sans sucre !

Ces cookies ont rencontré un tel succès lorsque j’ai posté la photo sur instagram que je vous ai promis la recette sur le blog. Il faut dire qu’outre leur très belle couleur émeraude, ils ont à peu près tout pour plaire : délicieusement croquants et incroyablement légers, ils renferment des matières grasses de bonne qualité (oléagineux, coco), pas de céréales (et donc pas de gluten) et juste une cuillerée de sirop d’érable pour le plaisir, que l’on peut quasiment supprimer si on le souhaite – ou remplacer par du sirop de coco pour un index glycérique encore plus ras du plancher. Délicatement parfumés aux pistaches, gingembre et thé matcha (un trio de choc) et relevés de pépites de chocolat bien noir, ils se préparent en un clin d’oeil et se conservent jusqu’à 3 jours – même s’ils ont tendance à devenir un peu cassants dès le deuxième.

Après les chewy cookies, les ghee cookies, les double choc, le cookie crust et le cookie géant, je vous présente donc les fancy cookies ! Avouez qu’ils font plutôt bel effet, non ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi je vous présente régulièrement des pâtisseries sans céréales, alors qu’on a de merveilleuses farines avec ou sans gluten. Je vous répondrai que c’est pour le plaisir de l’expérience et de la nouveauté (et donc, par gourmandise), pour varier les apports nutritionnels, mais aussi parce que mon quotidien étant devenu presque 100% végétal (un oeuf par-ci par-là, une touche de fromage de chèvre fermier, du poisson pour les vraies grandes occasions), je me retrouve avec pas mal de céréales dans l’assiette. J’essaie donc de conserver les céréales brutes (et si possible locales) pour les repas et de pâtisser avec des ingrédients alternatifs de type oléagineux ou tubercules de temps en temps. Ca reste riche en glucides, on est bien d’accord et l’idéal serait sans doute de s’en passer totalement. Mais pour rien au monde je ne renoncerais au plaisir de cuisiner et de savourer des pâtisseries saines et encore moins à celui de les partager avec vous ! Et puis, le régime végétal encourage l’association des céréales complètes avec des légumineuses et des oléagineux pour bénéficier de protéines complètes (et limiter les fringales qui finissent souvent… par une orgie de glucides. CQFD)(héhé).

Ces jolis cookies peuvent bien sûr être personnalisés selon vos envies et voici quelques conseils et suggestions :

** Ne supprimez pas le psyllium, sa richesse en fibres aide les cookies à mieux se tenir en les rendant moins friables et c’est une aide précieuse dans les recettes sans gluten. On le trouve en magasins bio ou en pharmacie et il vous sera très utile aussi pour réguler naturellement les troubles du transit.
** Si vous êtes un.e vrai.e matcha lover, doublez les doses !
** A l’inverse, vous pouvez bien sûr le remplacer par de la lucuma, de la caroube, des épices douces ou du cacao en poudre
** Troquez les amandes contre des noisettes, des noix de pécan, des graines de tournesol… vous pouvez aussi les toaster 10 minutes au four à 180°C, pour encore plus de saveur
** Supprimez carrément le sirop pour de véritables « keto cookies » (cela dit, avec les proportions ci-dessous, on est déjà très bien). Dans ce cas, augmentez légèrement les quantités d’épices (vanille ou cannelle en tête) pour compenser
** Dosez la durée de cuisson selon votre four : une ou deux minutes supplémentaires pour de l’ultra croquant, une de moins pour plus de moelleux… attention, laissez bien refroidir vos cookies avant d’y toucher, l’huile de coco est liquide à haute température !
** Truffez vos cookies d’éclats d’amandes ou de pistaches, de zestes de citron ou de petits morceaux de cranberries séchées (mais enfoncez-les bien dans la pâte pour ne pas qu’elles brulent en cuisant)
** Enfin, j’ai choisi un chocolat noir à 80% de cacao pour un bel équilibre avec les pistaches et le matcha et un minimum de sucre, mais vous pouvez bien sûr utiliser le chocolat qui vous plait !

Il est bien sûr possible de les congeler, l’idéal étant je pense de le faire juste avant cuisson, une fois aplatis sur le papier sulfurisé : glissez-les au congélateur sur un plateau, puis une fois pris, dans un sac hermétique. Il ne vous restera qu’à les enfourner tels quels en comptant une ou deux minutes de cuisson en plus !

Oh, et si vous testez la recette n’hésitez pas à mettre une petite note pour orienter celles et ceux qui passeraient par là et ne connaîtraient pas encore le Labo du Bio – ou bien sûr, à partager vos tests ou cet article sur vos réseaux 🙂

Allez courage, bientôt le printemps, du vert et du grand air, au moins dans l’assiette! Portez-vous bien !

Matcha cookies à la pistache

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Pour: Une dizaine de cookies Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes 10 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Avis 3.7/5

( 29 votes )

INGREDIENTS

• 80 g d'amandes non mondées
• 40 g de pistaches décortiquées
• 1 c. à café bombée de thé matcha
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de bicarbonate
• Une belle pincée de psyllium
• 1 pincée de fleur de sel
• 40 g d'huile de coco, non fondue
• 1 c. à soupe de sirop d'érable ou de coco
• 40 g de pépites de chocolat noir peu sucré

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
2. Réduisez les amandes et les pistaches en poudre, mélangez avec le matcha, le gingembre, le psyllium, le sel et le bicarbonate
3. Ajoutez l'huile de coco et le sirop, mixez rapidement afin d'amalgamer sans trop faire fondre l'huile (si le mélange vous semble trop liquide, mettez-le quelques minutes au réfrigérateur)
4. Ajoutez le chocolat découpé en petites pépites
5. Prélevez des boules de préparation de la taille d'une grosse noix et étalez-les du plat de la main sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'1/2 cm environ. Saupoudrez si souhaité d'une pincée de fleur de sel supplémentaire
6. Faites cuire pendant 10 minutes environ, ou selon la texture souhaitée (voir notes)
7. Laissez complètement refroidir avant de déguster.